A fánkkal ugyanaz a helyzet, mint a kelttésztával. Nagyon szeretem, de sokáig nem készítettem.
Mama
olyan tökéleteseket sütött, hogy nem akartam a szép emlékeket az én
tökéletlenségeimmel megzavarni. Egyszer aztán V. nálunk töltött pár napot, és
rábeszéltem, hogy készítsünk együtt fánkot. Ő ugyanis - velem ellentétben -
gyakran sütött fánkot.
Hozzávalók:
60
dkg finomliszt
3
dkg élesztő
kb.
3-3,5 dl langyos tej
4
ek. porcukor
4
tojás sárgája
0,5
dl rum
1
csipet só
1
narancs v. citrom reszelt héja
8
dkg olvasztott vaj
Elkészítés:
Először felfuttatom az élesztőt egy kevés langyos
tejben. A maradék tejjel és a többi hozzávalóból lágy, hólyagos tésztát
dagasztok, az olvasztott vajat csak a legvégén adom hozzá.
Kiolajozott kelesztőtálban 50-60 perc alatt duplájára kelesztem, majd
lisztezett deszkára borítom. A kezemmel lapogatom el olyan jó ujjnyi vastagra.
Fánkszaggatóval kiszaggatom, majd egy abrosszal letakarom az egészet. 15-20 percig kelesztem.
1 liter olajat melegítek kb. 170 fokra egy nagyobb
lábasban úgy, hogy 3-4 cm magasan álljon benne. A fánkokat úgy teszem bele,
hogy a felső felük kerüljön először az olajba, az ujjammal benyomom a
közepüket. Egyszerre csak 3-4 darabot, amennyi kényelmesen elfér. Fedővel
letakarva kb. másfél percig sütöm, majd megfordítom őket, és fedő nélkül is
másfél percig. Az olaj jó meleg kell legyen, de ne túl forró, mert akkor csak
kívülről ég meg, a közepe nyers marad, ha nem elég meleg, akkor megszívja magát
olajjal, bár a rum segít ezt megelőzni.
Akkor jó a tésztánk állaga, ha puha, könnyű, kézzel is kicsapkodható a
tálban (ahogy nagyanyáink is csinálták). 3 dl tejjel érdemes kezdeni és a
többit szükség szerint adagolni.
A szalagos fánk másik titka, hogy nagyon alaposan ki
kell dolgozni a tésztát, különben sűrű lesz és nem alakul ki a szalag, a sok
vaj lehúzza.
Mama a maradék tésztából szokott nekünk madárkát is formázni. 💖
Megjegyzések
Megjegyzés küldése