Házitészta

Gyerekkoromban elbűvölve néztem, ahogy Mama gyúrta, sodorta, metélte a tésztát. Nagyon büszke volt, mikor valaki a hajszálvékony levestésztáját, az egyformára vágott mácsikját, vagy a bablevesben puhára főzött csipkedettjét dicsérte. Finom is volt mindegyik! És a tarhonyát majdnem ki is hagytam!

Én sokáig a boltban vettem a száraztésztát, általában durumtésztát. Egyszer aztán Melindáéktól kaptam egy szuper kis masinát. Azzal már én is tudok vékony lapokat "sodorni". Bár az is igaz, hogy csak ritkán veszem elő.  Az én konyhám olyan kicsi, hogy először mindent el kell pakolni, aztán jöhet a tészta-projekt, utána meg vissza minden. Summa summarum a saját készítésű tészta macerafoka elég magas.

Azért receptre néha-néha szükségem van.

Hozzávalók:

- 400 g durumliszt

- 200 ml langyos víz 

- 1 csipet só 

Elkészítése:

A lisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót, egy kevés vizet, majd elkezdem összedolgozni a tésztát. A vizet csak apránként adom hozzá, mert lehet, hogy nem veszi fel majd a teljes mennyiséget.

Ha már összeállt a tészta, deszkára kiteszem, és ott gyúrom tovább. Nagyjából 5 perc alatt szépen kidolgozom.

Műanyag zacskóba téve legalább egy órát pihentetem.

Pihentetés után a tésztát kisebb adagokban (a többi a zacskóban marad, hogy ne száradjon), alaposan lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra és nagyjából négyszögletesre nyújtom, majd tetszőleges formára és méretre vágom.

Az elkészített tésztát forró, lobogó vízben ~3 perc alatt készre főzöm. A főzővízbe teszek egy kevés sót és olívaolajat.

Variációk:

- Mama persze tojással készítette a tésztát. Azt már nem tudom, ő milyen arányokkal dolgozott, de annak utánaolvastam, hogy pl. a bolti nyolctojásos tésztában elvileg 8 tojás és 1 kg liszt van. Persze az már más kérdés, hogy mekkorák a tojások.

- Aztán vannak a különböző arányú tészták. Ezt pl. egy olasz oldalon olvastam: 300 g fehér liszt, 200 g durumliszt (Nálunk nagyon kevés helyen lehet kapni, én a Flóriánban szoktam venni.), 3 tojás, 1 dl víz és 1 kávéskanál só.