Tarhonya

 Már az idejét sem tudom, mikor készítettem utoljára itthon tarhonyát. Pedig nem egy nehéz dolog. 

Csak liszt, tojás, víz és só kell bele.

Felverek egy tojást, hozzáadok 3-4 púpozott evőkanál lisztet, egy csipet sót, egy pici hideg vizet, és elkeverem. Ekkor a massza még elég folyékony, mehet bele még egy kanál liszt, meg egy nagyon pici víz. Biztosan kell még bele 1 kanál liszt, de azt már kézzel gyúrom bele, mert ezzel már elég keménynek kell lennie a tésztának. 

Azok, akik kimérnek mindent, azt írják, hogy 1 tojáshoz 120 gramm lisztet kell adni. Persze azzal is  számolni kell, hogy a tojások mérete is változó. Ez egyébként nagyjából a nyolctojásos változatnak felel meg. Ez a "mérőszám" azt jelenti, hogy 1 kg liszthez mennyi tojást használnak fel a készítésnél. Ha tehát 1kg lisztbe 8 tojás kerül, az a nyolctojásos tészta, ha meg ugyanannyi lisztbe 4 tojás, akkor az a négytojásos tészta. 

Ha már tényleg elég kemény, gombócot formázok belőle, meglisztezem a felületét, és hagyom egy kicsit szikkadni.

Nagy lyukú reszelőn lereszelem, és egy lisztezett felületen a nyitott tenyeremmel "átgömbölygetem", majd  kiterítem legalább 1 órát száradni. Erre azért van szükség, hogy a további felhasználásnál a szemek ne tapadjanak össze.

Egy lábasban kevés olajat forrósítok, és közepes lángon átpirítom a tarhonyát. Akkor jó, ha kissé megbarnul, és kellemes pirított illata lesz.

Felöntöm annyi forró vízzel, amennyi ellepi.  Enyhén sózom, megkeverem, felforralom, lefedem, a lángot minimumra állítom. Kb. 5 perc alatt felszívja a vizet. Ekkor lekapcsolom a lángot, és még 15 percig lefedve hagyom puhulni.

Átkeverem és tálalom.

Variációk:

- Ha bolti tarhonyával dolgozom, akkor kétszeres mennyiségű vízzel öntöm fel.

- Ha gluténmentesen akarom készíteni, akkor rizsliszt és kukoricaliszt keverékébe utifűmaghéjat teszek (100 g liszthez 1 kávéskanállal).

- Durumlisztből tojás nélkül, csak víz és só hozzáadásával is készíthető.

- Van aki adagokban aprítóval készíti a reszelés helyett. Kicsit lágyabb tésztával, nagyobb darabokban már kész is a csipetke. Az apróbb "szárazabb" pedig a kuszkusz lesz.

-  A kész  tarhonyát tepsiben szárítom, utána lefújom egy kis olajjal és megpirítom a sütőben. Adagokban lefagyasztom, és ha használni akarom már nem kell pirítanom.