Franzbrötchen, a hamburgi fahéjas tekercs

 

Hamburgba készülünk, igyekszem elolvasni róla minden fontos információt, és persze ezek közé tartoznak a helyi ételek is. Recepteket olvasok, majd a kiválasztottakat helyben megkóstolom, és ha tetszett, itthon is elkészítem. Mondjuk ezt akár holnap is megsüthetném!

 

Hozzávalók a tésztához:

500 g búzafinomliszt
1 nagy csipet só
30 g kristálycukor
1 csomag instant élesztő
1 tojás
255 ml langyos tej
50 g vaj

a töltelékhez:
100 g puha vaj
100 g kristálycukor
3 teáskanál fahéj

a tetejére:

 jégcukor, napraforgómag, vagy szeletelt mandula

 

Elkészítése: 

A lisztet kimértem, elkevertem benne a sót, az élesztőt és a kristálycukrot. A tejet egy kis lábasban felmelegítettem és megolvasztottam benne a vajat, hagytam visszahűlni, hogy a ne bántsa az élesztő munkáját, majd a lisztes keverékhez öntöttem. Egy tojást kicsit felvertem, háromnegyedét a tésztához öntöttem, majd a robotgép dagasztókarjával szép, egynemű tésztát dagasztottam, majd kivettem a tálból, gömbölyítettem és kb. 1 órán keresztül a duplájára kelesztettem.

A töltelékhez a puha vajat a robotgép habverő karjával kihabosítottam a kristálycukorral és a fahéjjal. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 33×46 cm-es téglalappá nyújtottam, egyenletesen megkentem a töltelékkel és a hosszabbik oldalánál feltekertem. A feltekert tésztát 9 db-ra vágtam úgy, hogy az egyik vágást ferdén kicsit jobbra, a következőt kicsit balra, majd ismét jobbra vágtam, így haladtam végig. A képen szépen látszik, úgy tuti egyértelműbb. A szeleteket a szélesebbik oldalukra állítottam és egy fakanállal lenyomtam a tetejüket, így kialakítva a péksüti sajátos formáját, majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem és 30 percig kelesztettem. A pihentetés végén lekentem a félretett tojással és megszórtam jégcukorral, párat napraforgómaggal, ahogy Hamburgban ettük, nagyon klassz íz-kombináció szerintem! A sütőt előmelegítettem 180-190 (alsó-felső) fokra és 20-25 percig sültek.