A Baci di Alassio és a Baci di Dama két híres olasz töltött aprósütemény, amelyek annyiban hasonlítanak egymásra, hogy mindkettő két félből áll, és csokoládé köti össze őket, de az állaguk, az összetevőik és a származási helyük eltérő.
Főbb különbségek:
- Baci di Dama: Piemont régióból, azon belül Tortona városából származik. Tartalmaz vajat és lisztet, valamint darált mogyorót (vagy mandulát), cukrot. Àltalàban nincs kakaópor a tésztában. Omlós, ropogós, hagyományos keksz-jellegű sütemény. Sima felületű, szabályos gömbölyded félgömbökből áll.
- Baci di Alassio: Liguriából, Alassio tengerparti városából való (gyakran baci di riviera néven is említik). Liszt- és vajmentes, viszont tartalmaz kakaóport, mogyorót, tojásfehérjét, cukrot és mézet. Puha, rágós (chewy), sűrű belsejű, a francia makaronhoz hasonló textúrájú. Fodros, rusztikusabb külsejű a tojásfehérje-alapú, habcsókszerűbb tésztamassza
miatt.
Mindkettőben gazdag étcsokoládé (ganache vagy olvasztott csoki) van, de a Baci di Alassio karakteresebb kakaós-mogyorós ízvilággal párosul.
A Baci di Dáma receptem itt talàlható, ez pedig a Baci di Alassio.
Hozzávalók:
130 g blansírozott mogyoró
100 g porcukor (szuperfinom)
20 g (bő 1 evőkanál) cukrozatlan kakaópor
¼ teáskanál őrölt fahéj
csipet só
35 g tojásfehérje (kb. 1 közepes tojás fehérje)
1 teáskanál vaníliabab paszta
25 g (kb. 2 evőkanál) tiszta méz
Megjegyzések
Megjegyzés küldése