Orosz fasírt

Pozsarszkij fasírt

 

A Wikipedia szerint a fasírt Jevdokim Pozsarszkijról kapta a nevét, aki a 19. század elején a torzsoki Pozsarszkij kocsma és fogadó tulajdonosa volt. Alekszandr Puskin is írt róla. Kezdetben a fasírtokat állítólag borjúból készítették. Az 1830-as és 1840-es években Darja Pozsarszkaja, aki örökölte apja kocsmáját, továbbfejlesztette a receptet. A kortársak számtalan említést tesznek mind a borjúból, mind pedig a darált csirkehúsból készült későbbi változatról.

Théophile Gaultier költő, író 1867-ben Oroszországban tett útjáról szóló írásában ezt olvashatjuk: 

„A csirkefasírt receptjét egy nyomorult francia adta a kocsmárosnőnek, aki nem tudott mivel fizetni a szállásért, és így segített ennek az asszonynak meggazdagodni. A csirkefasírt nagyon finom!"

Egy nap Darja Pozsarszkaja ezzel vendégelte meg I. Miklós cárt, aki átutazott Torzsokon. Annyira ízlett az uralkodónak, hogy később többször is meghívta a kocsmárosnőt a királyi udvarba. 

Darja 1854-ben bekövetkezett halála után a Pozsarszkijek családi vállalkozása fokozatosan hanyatlásnak indult. A csirkefasírt sorsa azonban sikeresebbnek bizonyult: az orosz konyha tipikus ételévé vált, széles körben ismerik Oroszországban és külföldön egyaránt. A szovjet korszakban azonban csak az éttermekben volt kapható, a közétkeztetésben nem, amiatt, hogy nem tudták biztosítani a recept és az összetevők normáinak szigorú betartását.

A recept

500 gramm csirkemellfilét húsdarálón vagy aprítógépben ledarálunk. 2-3 szelet fehér kenyeret (héja nélkül) főzőtejszínbe áztatunk, kinyomkodjuk és hozzáadjuk a darált húshoz 2 evőkanál olvasztott vajjal és 2 evőkanál tejszínnel együtt. Eltérő vélemények vannak arra vonatkozólag, kell-e bele hagyma vagy sem, ha igen, azt nagyon apróra kell vágni és vajban megpárolni. (Én tettem.) Só, bors megy még bele. 

A recept egy másik változata szerint fagyott, lereszelt vajat adnak a darált húshoz. Én így jártam el. Ekkor a masszát előzetesen alaposan összegyúrjuk, mintha tészta lenne. Ezután egy kanállal keverjük hozzá a reszelt vajat, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon fel. Nedves kézzel ovális fasírtokat formázunk, amelyeket a panírba forgatunk. A panír úgy készül, hogy a kenyér héját előzetesen lefagyasztjuk, majd egészen apró kockákra vágjuk vagy mixerben durvára daráljuk. A fasírtokat forró olajban aranysárgára sütjük, majd egy kiolajozott tűzálló tálba tesszük és a sütőben, 170 fokon, 20 perc alatt készre pároljuk. 

Màsik leíràs

Hozzávalók

400 g darált hús (az eredetei recept szerint: 200 g borjú, 200 g csirkemell, de készíthetjük csak csirkemellből is)

200 g rozskenyér   

200 g fagyasztott vaj  

só

bors

200 g vöröshagyma

1 tojás

tejszín

Elkészítés

A vöröshagymát üvegesre dinszteljük, a kenyérbelet tejszínbe áztatjuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk, beleütjük az egész tojást, majd hozzáadjuk a megdinsztelt vöröshagymát. A kenyérből kinyomkodjuk a tejszínt, azt is a húshoz adjuk, és szép, simára kidolgozzuk a masszát. A legvégén belereszeljük a fagyott vajat és összeforgatjuk a masszával. Nem kell megvárni, hogy a vaj megolvadjon, mert akkor lesz igazán ízletes, ha a vaj sütés közben olvad meg a húsban!