Szàrított, sós tőkehalból készített kence, velencei specialitás. Mivel szàrított tőkehalat nem találtam a boltokban, hoztam haza egy kész konzervet. Nem volt rossz. Az első kóstolàs utàn kevertem bele egy kis mustàrt (citrom nem volt otthon).
Hozzàvalók:
300 g tőkehal (csontozott és bőr nélkül)
600 g víz
150 g napraforgóolaj
körülbelül 130 g extra szűz olívaolaj, nagyon finom ízzel
2 babérlevél
1 citrom héja
fekete bors
só (jelenleg még értékelendő)
Elkészítése:
Először is, győződj meg róla, hogy a tőkehal csont és bőr nélküli, majd tedd darabokra vágva egy lábasba, és önts rá hideg vizet (teljesen el kell merülnie). A víz súlya általában kétszerese a hal súlyának.
Ezután adjuk hozzá a babérlevelet és egy vékonyra szeletelt citromhéjat, fedő alatt forraljuk fel, és főzzük a tőkehalat körülbelül 30 percig, amíg az összes főzőlevet felszívja, száraz és nagyon puha nem lesz.
Ahogy szárad, villával pépesítsd, hogy apró darabokra essen. Vigyázz, nehogy kiszáradjon, vagy leragadjon a serpenyőről.
Ezután öntsük át egy tálalóedénybe, és hagyjuk hűlni 10 percig, közben keverjük össze az olajokat.
Végül tedd át a még meleg (nem forrásban lévő) tőkehalat egy robotgép táljába, vagy egy olyan edénybe, amelyben elektromos habverőt is használhatsz. Az elektromos habverővel (ne a lapátos fejjel, hanem azzal, amelyikkel tejszínt keversz) kezdd el alacsony fokozaton „krémesíteni” a tőkehalat, fokozatosan adagolva az olajat.
Mielőtt még hozzáadnál, hagyd, hogy az olaj jól beszívódjon. Közepes-magas sebességen folytasd a verést, időnként szünetet tartva, amíg az összes hozzávaló el nem fogy. Vigyázz, az olaj soknak tűnhet, de nem elég ahhoz, hogy elérd az eredeti receptben elvárt testes állagot! Lehet, hogy nem kell az összes olaj; ez nagyban függ attól, hogyan főztük előzőleg a keveréket. Tehát, ha azt veszed észre, hogy a keverék szép krémes az olaj hozzáadása vége felé, mérd le a maradék olajat; körülbelül 40 grammal többet is használhatsz a jelzett mennyiségnél.
Végül az állagnak krémesnek, pasztaszerűnek kell lennie, nem száraznak.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése