Tejes-vajas piskóta tortàhoz

Hozzávalók:

2 dkg teavaj

30 ml tej (2 evőkanál)

4 db tojás (L-es, 24 dkg)

1 csipet só

2 dkg vaníliás cukor

11 dkg porcukor

13 dkg finomliszt (BL55)

3 dkg liszt helyett ugyanannyi cukrozatlan kakaót is használhatok.

Elkészítése: 

A sütőt előmelegítjük 160 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (140 fok légkeveréssel) és egy 20 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A vajhoz öntjük a tejet és felforrósítjuk.

A tojásokat egyesével szétválasztjuk. A fehérjéhez szórjuk a sót, vaníliás cukrot és a porcukor felét. Kézi robotgéppel alacsony fokozaton habosítjuk, és ha már habos erőssebbre állítjuk és a maradék cukorral kemény habbá verjük. Akkor jó, ha a csúcsot megtartja és nem hajlik vissza.

Hozzáadjuk a tojások sárgáját és tovább habosítjuk 2-3 percig amíg kifehéredik. A lisztet több részletben szitáljuk és forgassuk bele alaposan, hogy ne keverjük ki a levegőt. Ügyeljünk rá, hogy ne maradjanak benne csomók.

A tésztából egy adagot vegyünk ki kis keverőtálba és keverjük bele a forró vajas tejet. Így öntsük vissza a tésztához és óvatosan forgassuk bele, hogy szép sima, habos piskótatésztánk legyen.

Szedjük az előkészített sütőformába és 2-3 alkalommal az ejtsük az asztalra, hogy a nagyobb buborékok feljöjjenek. Egy saslik- vagy hurkapálcát belenyomunk a szélén az aljáig és csigavonalban végighúzzuk befele haladva majd kifele is. Ettől az összes kis buborék szépen eloszlik a tésztában. Így tegyük az előmelegített sütőbe 35 perce sülni.

A sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját. A végén kapcsoljuk le a sütőt és nyissuk ki 10 centire az ajtót. Így hagyjuk 5 percig, aztán kiemeljük és háromszor újra az asztalra ejtjük. Majd rátesszük a süteményrácsot és egy határozott mozdulattal átfordítjuk, hogy fejjel lefele hűljön ki. Ha már hideg kivehetjük a formából. És szépen simán lejön róla a sütőpapír is. Könnyen felvághatjuk két vagy három egyforma lapra.

Variàciók:

- Magasabb, 5 tojásos piskóta hozzávalói:

2,5 dkg vaj

40 ml tej (4 evőkanál)

5 db tojás (L-es)

1 csipet só

2,5 dkg vaníliás cukor

14 dkg porcukor

16,2 dkg finomliszt (BL55)

A 24 cm-es formához, a 6 tojásos piskóta hozzávalói:

3 dkg vaj

45 ml tej (4,5 evőkanál)

6 db tojás

1 csipet só

3 dkg vaníliás cukor

16 dkg porcukor

20 dkg finomliszt

A sütési idő 37 percre nő.