Lúdlábtorta

Hozzávalók

a konyakos meggyhez:

15 dkg meggy (mirelit)

1 dl konyak

a kakaós piskótához:

3 dkg liszt

2,5 dkg étkezési keményítő

1 dkg holland kakaópor

3 db tojás

1 csipet só

7 dkg porcukor

a csoki moussehoz:

2 db tojássárgája

8 dkg porcukor

15 dkg étcsokoládé (kisebb darabokra vágva)

2 dkg kakaópor

1,5 dl tej

1 dkg porzselatin

3 dl habtejszín (hideg)

a díszítéshez:

8 dkg étcsokoládé (kisebb darabokra vágva)

1,5 evőkanál étolaj

8 szem kandírozott cseresznye

Elkészítése :

A fagyasztott meggyet egy kis kancsóba és öntsünk rá annyi konyakot, hogy szűken ellepje. Ahogy lassan kienged a gyümölcs, szépen belecsúszik majd. Hagyjuk állni 1 napot, hogy az alkohol átjárja a gyümölcsöt.

Másnap a piskóta sütéssel folytatjuk. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, alsó-felső sütés, légkeverés nélkül. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. Egy tálban keverjük össze a lisztet, étkezési keményítőt és a kakaóport.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét sózzuk meg és robotgéppel kezdjük el habosítani. Ha már lazán habos, szitáljuk bele a porcukrot. Verjünk belőle fényes, kemény habot, ami nem csúszik a ki a tálból. Jöhet bele a tojások sárgája, amikkel keverjük tovább 3 percig. Szitáljuk bele a kakaóporos keveréket. Egy spatulával, széles mozdulatokkal keverjük össze, hogy ne törjön össze a hab. Szedjük egy sütőpapírral bélelt formába és simítsuk el a tetejét. Párszor ejtsük a munkafelülethez, hogy szépen kitöltse a formát és ne maradjon benne valahol egy nagyobb légüreg. Így süssük készre, 15 - 18 perc alatt az előmelegített sütőben. Akkor jó, ha elválik a tortaforma falától. Tegyük egy rácsra hűlni.

A csoki moussehoz a 2 tojássárgához szitáljuk a porcukrot. Az összetört csokira pedig a kakaót szitáljuk rá. A tojásokat keverjük ki a tejjel és állandó keverés mellett hevítsük forráspontig. Ekkor öntsük a kakaós csokoládéra és hagyjuk 5 percet állni, majd keverjük teljesen simára. Ha esetleg nagyobbra vágtad a csokit és nem olvadt fel a forró krémtől, akkor mikróban vagy gőz felett melegíts még rajta kicsit, amíg szép sima lesz.

A konyakmeggyet szűrjük le és a levélből egy evőkanállal keverjünk a csokikrémhez. Ha alkoholosabban szereted, akkor 2-3 kanállal is tehetsz hozzá. A piskótát kivesszük a formából és leszedjük róla a sütőpapírt, hogy teljesen ki tudjon hűlni.

A porzselatint simára keverjük 2 evőkanál hideg vízzel. Fél percig melegítjük a mikróban és mire kivesszük teljesen szétolvad. A piskótát egy deszkára emeljük. A tortakarikát 22 cm átmérőre állítjuk és körbevágjuk vele a piskótát, hogy egyforma legyen.

Tegyük a tortakarikát egy tányérra és nyomjuk bele passzentosan a piskótát. A tejszínből verjünk kemény habot. A feloldott zselatint öntsük a kihűlt csokikrémhez és robotgéppel keverjük 2-3 perc alatt habosítsuk össze. Egy spatulával keverjük hozzá a tejszínhabot és alaposan keverjük össze. Ügyelve rá, hogy ne keverjük túl.

Ezen a ponton meglocsolhatjuk a piskótát a konyakos lével, de én nem szeretem eláztatni. Helyette kenek egy kevés mousset a piskótára és így pakolom rá a lecsöpögött meggyet. Terítsük rá a maradék csokishabot. Fedjük le egy fóliával és tegyük a hűtőbe minimum 6 órára.

A díszítéshez melegítsük 2x30 másodpercig az étcsokoládét mikróban és keverjük simára. Ekkor jöhet hozzá az olaj is.Egy forró vízben felmelegített és kicsavart textilt szorítsunk kívülről a formára, hogy a mousse picit megolvadjon a szélén és elváljon a karikától. Így szépen le tudjuk emelni róla.

A lúdláb torta díszítése általában a teljes csokival bevonás, de én jobban szeretem csöpögősen díszíteni rövidebb-hosszabb csokicseppekkel. Egész egyszerűen egy kis kanállal kanalazzunk a torta szélére a csokiból és picit lökjünk rajta időnként, hogy megfolyjon. A maradék mázat kenjük mindig a torta közepe felé, hogy ne folyjon több le. Ha körbeértünk fedjük be a torta közepét is és simítsuk el körkörösen.

Én szeretem kandírozott, piros cseresznyével díszíteni, amiket egyesével leitatok egy textilen. Leteszek kettőt egymással szemben. Majd még kettőt keresztben. Most a maradék részt töltöm ki átlósan 2-2 szemmel, így kapunk 8 egyforma cikket.

Akár azonnal tálalhatjuk is. Hűtőben 4 napig őrzi meg frissességét.