Utazás közben recepteket olvastam, és valamiről eszembe jutott a "kőttes" szó.
Arról meg persze bevillant Mama, aki ezt is nagyszerűen készítette. És természetesen ennek a receptje is elfelejtődött.
Limarànàl talàltam egy burgonyàs receptet, de Mamàé biztosan màs Azért biztos, ami biztos leírom, mert hàtha ... Szerinte egyébként felhasználható akár kifli, vagy bukta, vagy bármilyen más péksütemény alapjaként. A burgonyának köszönhetően nem szárad ki, puha, nagyon jó vele dolgozni és nincs benne tojás.Sőt a krumpli levével a tej teljes mértékben helyettesíthető.
Hozzàvalók Limara szerint:
50 dkg burgonya1 kg finomliszt
5,5 dl langyos tej
2 csapott ek. só
5 dkg friss élesztő
1 tk. cukor
10 dkg puha vaj
egy màsik recept szerint:
250 g főt krumpli
500 g liszt
2.5 dl tej
csipet só
1,5 dkg élesztő
1 púpos evőkanál cukor
1 tojás sárgája
5 dkg zsír
valamilyen édes töltelék
Elkészítése:
A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és annyi vízben ami ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük (a levét is felfogjuk, eltesszük kenyértészta dagasztáshoz) és jól kihűtjük.
Kovászt készítünk. 1 dl tejbe tesszük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 2 ek. liszttel elkeverjük. A tetejére is teszünk egy evőkanál lisztet és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.
Ezután áttörjük és egy nagyobb tálba tesszük a burgonyát. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék tejet és a kovászt.
Kézzel egy könnyű, lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. A dagasztás második felében több részletben hozzáadjuk a vajat is (vaj helyett használhatunk liba vagy mangalica zsírt is, még szebb tésztánk lesz!)
Amikor a tésztánk szép sima, fényes és nem ragad már a tál oldalához és a kezünkhöz sem finoman belisztezzük a tetejét és egy ruhával letakarjuk. Kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
Finoman meghintünk liszttel egy deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kézzel ujjnyi vastag téglalap formára húzkodjuk és 24, nagyjából egyforma darabba vágjuk. A hosszabbik oldalával párhuzamosan négy részre, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan hat részre osztjuk.
Az így kapott tésztadarabokból kis cipókat formázunk és egy 38 cm x 28 cm nagyságú, vajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk őket. A tetejüket is lekenjük olvasztott vajjal és kb. 30 percig kelni hagyjuk.
A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra.
A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.
A tepsiből egyben kifordítjuk és kézzel széttépkedjük.
PS - Valaki ezt írta hozzá:
Az arányok nagyon hasonlóak, ami a különbség, hogy a tészta lágy, fánktészta állagú, a vajat vagy margarint nem dolgozom a tésztába, hanem megolvasztom, és kelesztés után a tésztát kanállal szaggatom és a margarinba forgatom. Ha megsült széttépkedem és még forrón vaníliás porcukorba forgatom
Megjegyzések
Megjegyzés küldése