Romanesco szósz

Spanyolországból szàrmazó étel katalàn pesztónak is nevezik.

Hozzávalók:

• 4 kápia paprika

• 5 dkg szeletelt mandula

• 2 evőkanál zsemlemorzsa

• 1 evőkanál sűrített paradicsom

• 1 gerezd fokhagyma

• ½ teáskanál füstölt paprika

• 1 csipet Cayenne-chili

• kb. 1 dl olívaolaj

• 1 evőkanál vörösborecet

• 2 evőkanál aprított petrezselyem

• só, bors

Elkészítése:

A kápia paprikákat forró sütőben feketedésig sütjük, majd a sütőből kivéve jól záródó edénybe tesszük át, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután a héjukat lehúzzuk, a csumájukat eltávolítjuk, a húsát és a többi hozzávalót a só, bors és olívaolaj kivételével késes robotgépbe tesszük, majd simára turmixoljuk.

Miközben a gép tovább dolgozik, az olívaolajat fokozatosan hozzáadagoljuk, hogy krémes állagot kapjunk. A végén sózzuk, borsozzuk. Akár egy héttel a fogyasztás előtt elkészíthetjük, csak tegyük a légmentesen záródó dobozt hűtőbe.

Variàciók:

A zsemlemorzsa helyett lehet 1 szelet pirított kenyeret is beletenni, a paradicsompüré helyett pedig 1-2 sült paradicsomot, aminek előtte lehúztuk a héjàt.