Van már kétféle almás és túrós pitém. Az egyik élesztős, a másik meg a lusta ,de miért ne legyen egy harmadik is, ha egyszer ez is finom??? Es ebből is lehet almásat, meg túrósat készíteni.
Hozzávalók
a tésztához:
250 g liszt (nálam: 200 g finomliszt +
50 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
130 g hideg vaj
80 g porcukor
1 nagy csipet só
1 csomag vaníliás cukor
citromhéj
2 tojássárgája
a töltelékhez:
200 g darált mák
citromhéj, narancshéj
1 nagy csipet só
40 g mazsola
1/2 tk fahéj
80 ml tej
80 g kristálycukor
2 tojásfehérje
+ 1 nagy evőkanál szilvalekvár
Elkészítése:
A lisztet elkeverem a sóval,
vaníliás cukorral és citromhéjjal. Belekockázom a hideg vajat, és
összemorzsolom a liszttel, majd hozzákeverem a porcukrot, végül a tojások
sárgájával tésztává állítom össze. Amikor már elég morzsalékos és szépen
felvette a tojás a lisztet, kiveszem, és a pulton egynemű tésztává gyúrom. Két
egyenlő részre osztom, és hűtőbe teszem 30 percre. Ha letelt, enyhén lisztezett
deszkán az első tésztát 20×30 cm-esre nyújtom, és 180 fokon (alsó-felső) kb.
7-8 percig sütöm.
Közben a darált mákot
elkeverem a sóval, a citrom és a narancshéjjal, a mazsolával, a fahéjjal és
hozzákeverem a forró tejet. A tojásfehérjét a kristálycukorral habbá
verem, majd a máktöltelékbe forgatom.
Az elősütött tésztát megkenem
szilvalekvárral és egyenletesen eloszlatom rajta a tölteléket. Enyhén
lisztezett felületen kinyújtom a másik tésztalapot is, és a pontosan
máktöltelék tetejére helyezem. A maradék tésztadarabokat összegyúrtam,
kinyújtottam, különféle formákat szaggattam belőle és kisütöttem a pitével
együtt. A pite tetejét tojással megkenem (ha a töltelékből egy kis fehérjét, a
tésztából meg egy kis sárgáját meghagyok, akkor nem kell egy tojást
"feláldozni"), villával berácsozom, megszurkálom és 180 fokos
(alsó-felső) sütőben 25-30 percig sütöm.
Még melegen megszórom vaníliás cukorral. Miután kihűlt, négyzetekre vágom.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése