Már megint nagyon meleg van, így inkább csak nosztalgiából írom le a babapiskóta receptjét. Majd ha jön egy hidegfront, megsütöm.
Hozzávalók:
Alapanyagok kimérése, előkészítése. A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sót és a sütőport. Sütőpapírral kibélelem a tepsim. Előkészítem a kézi robotgépemet, habverőkarral és két nagyobb tálat, egyikben a sárgáját (ebbe keverek majd minden hozzávalót, tehát ez legyen a legnagyobb tál), a másikban a fehérjét fogom felverni. Bekapcsolom a sütőt, felmelegítem 180 fokra.
Tojássárgája kihabosítása. Kettéválasztom a tojásokat. Először mindenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdjük, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul.
Tehát a 4 tojássárgáját magas fokozaton habosítani kezdem, majd 1-2 perc múlva hozzáadom a kristálycukor ~1/3-ad részét (szemre szoktam, de pontosan 30 g-ot) és 5 percen keresztül habosítom, amíg már szépen látszik benne, a habverőkar mozgása közben, a borozda, redő, csipke – miegymás.
Tojásfehérje kihabosítása. A fehérjét apránként lépdelve a fokozatokon, a legmagasabbra kapcsolom, már 1-2 perc után, amikor már láthatóan habosodni kezd, több részletben hozzáadom a kristálycukor maradék ~2/3-ad (70 g) részét és szilárd, de nem túl kemény habbá verem, amolyan papagájcsőrösen lekonyulóra.
Piskóta óvatos alá/bekeverése. Fakanállal dolgozok. A sárgájás részhez teszek egy kis fehérjehabot, majd ezt még, akár durván elkeverem. Majd óvatosan hozzákeverem a maradék habot, végül fokozatosan, egyre óvatosabban szórom hozzá az átszitált liszt-sütőpor-só elegyét, forog a tál, forog a fakanál mantrával. Aztán van egy pont, amikor még vannak benne apró, el nem oszlott lisztszemek, de már nem szabad tovább folytatni a keverést, mert elkeverjük a bubikat.
Kinyomás. Vagy egy kivágott sarkú zacskóba, vagy egy habzsákba töltöm, vagy egy sima csöves habzsákba és sütőpapírral bélelt tepsire kinyomom. Amíg az első adag sült, nálam sajnos addig a másik a pulton hevert, ami nem tesz jót a piskótának, összeeshet várakozás közben, érdemes lenne egyszerre betenni. Na, legközelebb így csináld Hanna!
Sütés. 175 fokos sütőben (alsó-felső), jó 10-12 percig sütjük. Akkor jó, hogyha a tetejét finoman megnyomva, már nem szuszog a piskótánk. Éppen nem baj, hogyha tovább sütjük (legalábbis nálam a tiramisu miatt nem gond. Amint letelt, kicsit kinyitottam a sütő ajtaját és pár percig így hagytam, féltem, hogy összeesik, aztán kivettem. Hagytam kihűlni.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése