Dödölle

Sokàig csak a nevét ismertem az "Éliàs, Tóbiás, egy tàl dödölle" kezdetű népdalból.

Emlegettem, hogy egyszer, majd, valamikor, talàn ...

Addig-addig, hogy fogtuk magunkat Veronkàval, és elutazunk az Őrségbe - természetesen dödöllét enni (is), hisz (àllítólag) az az őshazàja.

Talàltunk egy autentikusnak tűnő éttermet, és megrendeltünk mindketten egy-egy adagot. Volt hozzà szalonna is és tejföl is.  Ettük jó étvàggyal. Pihenésképpen gusztàlgattuk kicsit, csipegettünk még belőle, leöblítettük pàr korty jóféle nedűvel, hogy jobban csússzon, de aztán csak tologattuk ide-oda a tànyéron, a fele se fogyott el, pedig nagyon - nagyon finom volt.

Azóta se ettem. De most elhatàroztam, hogy egyszer, majd, valamikor, talàn ...

Kedvcsinálónak jöjjön egy jónak tűnő recept!

https://streetkitchen.hu/alapkeszitmenyek/a-zsenialis-dodolle/

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• 12–15 dkg búzaliszt
• 1 teáskanál só
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 evőkanál sertészsír
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 2 dl tejföl

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, majd annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi.

Amikor teljesen megpuhult, a főzővíz nagy részét leöntjük, de néhány evőkanálnyit a burgonya alatt hagyunk. Burgonyanyomóval vagy egy erős fakanállal alaposan összetörjük.

A lisztet fokozatosan a forró burgonyához adjuk, közben folyamatosan keverjük és törjük. Addig dolgozzuk, amíg sűrű, egynemű, nehezen keverhető masszát kapunk. A liszt pontos mennyisége a burgonya fajtájától és víztartalmától függhet.

Közben a  vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, majd a sertészsíron lassabb tűzön aranybarnára sütjük. A sült hagyma egy részét félretesszük a tálaláshoz.

Két kanalat a hagymás zsírba mártunk, majd kisebb, szabálytalan darabokat szaggatunk velük a burgonyás masszából. A dödölléket a hagymás zsírban, több részletben aranybarnára pirítjuk. Közben óvatosan átforgatjuk őket, hogy több oldaluk is kérget kapjon.

A kolozsvári szalonnát felszeleteljük vagy felkockázzuk, majd külön serpenyőben ropogósra sütjük.

A forró dödöllét a félretett sült hagymával, hideg tejföllel és a ropogós kolozsvári szalonnával tálaljuk.

A hagymát lassabb tűzön érdemes sütni, hogy ne csak megpuhuljon, hanem szép aranybarna és enyhén édeskés legyen. A szalonnát külön süsd ropogósra, majd csak tálaláskor tedd a dödölle mellé vagy a tetejére, így nem puhul vissza.

A már megfőtt dödölle később is jól újrapirítható. Egy kevés zsiradékon serpenyőben átforrósítva a széle gyakran még ropogósabb lesz, mint közvetlenül az elkészítése után.