Hal fűszeres morzsában

Ennek az ételnek a titka nem csak a jó hal, hanem a jól elkészített morzsa is. Természetesen sok recept létezik, én a Bűvös Szakács receptjével fogom kezdeni.

Hozzávalók:

- 4 szelet kemény húsú hal (lazac, tőkehal, fogas, harcsa ..)

- 1 közepes fej vöröshagyma

- 3 közepes paradicsom

- 3-4 gerezd fokhagyma

- 3-4 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld (helyette vagy a mellette  más fűszernövény is használható)

- olívaolaj

- 4-5 evőkanál zsemlemorzsa

- 100 g vaj vagy 1 dl magas zsírtartalmú tejföl

- 1 kanál fehér bor, pár csepp citrom, só, őrölt fehérbors ízesítőnek

Elkészítése:

A paradicsomot meghámozom, kikanalazom a belsejét, húsát kockára vágom. 
Serpenyőben egy kanál olívaolajon a nem túl finomra vágott fokhagymát fél percig párolok (nem szabad megbarnulnia), majd hozzáadom a  finomra vágott zöldpetrezselymet. 10-20 másodpercig kislángon továbbkevergetem. Hozzáadom a paradicsomot, leveszem a tűzről, belekeverem a zsemlemorzsát és a tejfölt vagy a  lágy, szobahőmérsékletű vajat. Belekeverem az ízesítőket.
A halszeleteket  sózom, borsozom, majd kivajazott tűzálló tálba helyezem őket.                        Körülbelül 3 mm vastagon rákenem a keveréket, majd másfél-két dl levest és/vagy fehérbort öntök alá, és köré szórom a  finomra vágott vöröshagymát.                                                                                     25-30 percre 180ºC-os sütőbe teszem. 

Variációk:                                                                                                                                                   1. Mustárosan:  A kissé besózott és citrommal lespriccelt halszeleteket a pihentetés után először a bőrös felével lefelé kevés olívaolaj-vaj keverékén 1-2 percig pirítom. Átteszem egy tűzálló tálba (de akár maradhat a serpenyőben is, ha az kibírja a sütést), a tetejét vékonyan átkenem mustárral, és ráhalmozom a zsemlemorzsa-reszelt parmezán-petrezselyemzöld-olvasztott vaj-reszelt fokhagyma-citromhéjból álló keveréket. 200 fokra előmelegített sütőben készítem tovább.                                                                              

(nem saját fotó)

Tipp:                                                                                                                                                            A fűszeres morzsás kéreg igen jól előkészíthető. Ez professzionális konyhákon a következőképpen történik: a krémet két műanyagfólia közt vékonyra nyújtják, hűtőszekrénybe teszik. Mikor megdermedt, a szükséges méretre és formára vágják. Felső oldaláról lehúzzák a fóliát, a burkot a halra borítják, majd a tetejéről is lehúzzák a fóliaréteget. Így kerül a sütőbe.