Panna cotta

Ez egy nagyon kellemes desszert.  Finom. Könnyű elkészíteni. Sokféleképpen variálható.

Hozzávalók:

100 ml zsíros friss tej / 200 ml

600 ml habtejszín / 500 ml 

4 lapnyi zselatin

100 g  kristálycukor / 200 g fehércsoki 

1 rúd bourbon vanília / 70 ml krémlikőr

Elkészítése:

A tejet és a tejszínt egy közepes, lehetőleg vastag aljú fazékba öntöm. A vaníliarudat óvatosan hosszában felmetszem, majd a benne rejtező magokat belekaparom a tejes tejszínbe. Magát a rudat is utána teszem, és elkezdem főzni - nem túl nagy lángon. Hagyom, hogy felforrjon, majd leveszem a tűzről, beleteszem a lapokat, meg a cukrot, és folyamatos keveréssel hűtöm. Mikor már kellően langyos, akkor formába öntöm, és a formákat  5-6 órára a hűtőbe teszem. Tálaláskor a késem élét végigfuttatom a tál fala és a puding széle mentén, egy tányérra borítom, majd hagyok neki időt, hogy szépen ráhuppanjon.

Variációk:

- A vaníliás alapverzión túl másféleképp is ízesíthető. A zselatinnal való kikeverés közben adhatunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, rózsaborsot vagy kardamomot, ízesíthetjük valamilyen gyümölcs- vagy csokoládésziruppal, cseppnyi kávéval, tehetünk bele citrushéjat, kókusz- vagy csokoládéreszeléket, durvára tört vagy darált diót, mogyorót vagy mandulát.

- Ha pohárban szeretnénk tálalni, érdemes valamilyen gyümölcsös rétegre ráhalmozni a krémet, amit a dermedést követően tovább díszíthetünk mentalevéllel, citromfűvel, bogyós gyümölcsökkel, narancsfilével, pácolt narancshéjjal, szeletelt mandulával, esetleg csokoládéforgáccsal.

- Ha kis tálakba kerül a krém, akkor a hűtőben való dermedés után könnyedén kifordítható és tányéron szervírozható. Ebben ez esetben érdemes erdei gyümölcsökkel, házi dzsemmel vagy pirított, mézzel kevert mandulával köríteni. De nagyon jól harmonizál a tejkaramella szósszal vagy egy karakteresebb, adott esetben fűszeres csokoládéöntettel is.

Karamellos öntet

Hozzávalók:

50 dkg cukor

10 dkg vaj

5 dl sűrített tej

Elkészítés: 

Vastag aljú fazékba öntöm a hozzávalókat, és folyamatos kevergetés mellett, kis lángon felforralom, majd további negyed órát főzöm még úgy, hogy folyamatosan keverem. Langyos állapotában öntöm a panna cotta mellé. Az öntet egy kis fahéjjal ízesíthető.