Fish & chips

 Nagy kedvenc, ettem már nagyon sok helyen, csak itthon nem. Úgyhogy kerestem recepteket, próbáltam visszaemlékezni a korábbi ízekre, állagokra, és belevágtam. Most fagyasztott fogas volt itthon.

Először palacsintatészta-szerűséget készítettem. 

150 g liszthez adtam 1 csapott kávéskanál sütőport, 1 púpozott kávéskanál sót és 1 púpozott evőkanál keményítőt. A közepébe csináltam egy kis mélyedést, és abba ütöttem 1 tojás sárgáját, öntöttem hozzá 2 evőkanál olajat és fél dl sört. Ezzel jól elkevertem. Még öntöttem hozzá sört - egészen addig, míg sűrű palacsintatésztát kaptam. 

A masszát betettem a hűtőbe, és kivettem a halat, amit előtte 4-5 órával tettem át a fagyasztóból.

Leöntöttem a felolvadt vizet, leöblítettem a halat, lehúztam a bőrét, és kiszedtem a szálkákat. Alaposan megmostam, kb. 3 cm-es darabokra vágtam, és a két tenyerem között óvatosan kinyomkodtam belőle a vizet. Tessék-lássék besóztam, mert a tészta is sós.

Kivettem a masszát a hűtőből, óvatosan beleforgattam a halat, és a sütésig visszatettem (kb. 10 percre).

Elkészítettem a mártást (majonéz, tejföl, citromlé és vékony csíkokra vágott savanyúuborka, kevés friss kapor), és előkészítettem a krumplit az air freyerhez.

Egyszerre kezdtem el sütni a krumplit és a halat. A hal bundájával nagyon elégedett voltam, finom ropogósra sikerült. Szóval maradok ennél a receptnél.

Autentikusnak mondott recept:

·       500 g tőkehal, megtisztítva, falatnyi darabokra vágva

·       200 g süteményliszt

·       12 g sütőpor (kb 2 kk)

·       1 mokkáskanál só

·       400 g rizsliszt

·       345 ml vodka

·       550 ml sör

·       2 ek méz

·       + rizsliszt a hal beleforgatásához

Másik lehetőség:

·       liszt

·       olívaolaj

·       szódavíz

·       só

·       tojásfehérje

Az alaposan lehűtött tésztahozzávalókat összekeverjük, ismét hűtőszekrénybe tesszük.

Felhasználáskor az előkészített és szintén jegesre hűtött haldarabokat megforgatjuk rizslisztben, majd a tésztában. 180-190ºC-os olajban sütjük, papírra kivesszük.

Szintén Tom Aikens ajánlása. A lisztbe folyamatos keverés közben felváltva belekeverünk olívaolajat és szódavizet. Addig adagoljuk és keverjük, míg tejfölszerű állaga nem lesz. Sózzuk, végül beleemeljük a keményre vert tojáshabot. Felhasználásig a hűtőbe tesszük.

A hollandok hasonlóan készítik az ő kibbelingjüket.