Fahéjas fátyol

Miért nem hallottam én eddig erről a csodáról???!!! 😒Pedig a neten rengeteg recept kering. Néhànyan egyébként tépkedős kalàcsnak hívjàk.

Fahéjas fátyol – Smuczer Hanna

Hozzávalók a tésztához:

375 g liszt

100 g öregtészta– ELHAGYHATÓ

25 g friss élesztő

20 g kristálycukor ~ 1 evőkanál

250 ml 3,6% tej

1/2 teáskanál só

50 g vaj

1 egész tojás

a töltelékhez:

60 g vaj

80 g kristálycukor

2 teáskanál fahéj

Elkészítése:

A tésztához a tejet, a vajat és a kristálycukrot egy lábasban megmelegítem, csak éppen addig, hogy a vaj megolvadjon. Langyosra hűtöm. Addig kimérem a lisztet, átszitálom, elkeverem benne a sót, a szárított élesztőt (vagy a kis tejben, kis cukorral felfuttatott élesztőt). Lyukat formálok a közepébe és apró darabokban beleszaggatom a hűtőből kivett öregtésztámat. Ráöntöm több részletben a vajas, cukros tejet (inkább többször kis adagokban, mert lisztek közt is van különbség, ne legyen túl ragacsos a tészta) közbe dagasztani kezdem. Ha már összeállt a tésztánk és szép sima a felszíne, előveszek egy másik tálat, kikenem kis olajjal az alját, beleteszem a tésztát, majd a tetejét is megkenem kis olajjal, hogy szépen ki tudjuk borítani a tálból és ne legyen kérges a felszíne kelesztés után. Konyharuhával letakarom és a duplájára kelesztem (30-40 perc) akkor jó ha benyomjuk az ujjunk végével és pár másodperc múlva visszaveszi majdnem eredeti formáját.

Ha megkelt először megolvasztom a vajat a töltelékhez és kis tálban összekeverem a cukrot a fahéjjal. A tésztát lisztezett deszkára borítom és kinyújtom kb. 30×50 cm-es téglalapra. A vajból is és a cukros fahéjból is hagyok ki 1-1 kanállal a tészta tetejére! Megkenem jó vastagon a vajjal és egyenletesen megszórom a fahéjas cukorral. Felcsíkozom 6 egyenlő (kb. 8 cm-es) részre a rövidebbik oldalával párhuzamosan. Ezeket a csíkokat egymásra helyezem és 6 egyenlő 5 cm-es részre vágom. Sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába sorakoztatom a szeleteket az egyenesen vágott végükkel fölfelé. Lekenem a félretett vajjal és megszórom a szintén félretett fahéjas cukorral. Konyharuhával letakarom és kb. 40 perc alatt hagyom duplájára kelni. 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

Egy màsik recept

Hozzávalók a tésztához:

75 dkg liszt

10 dkg cukor

3 dkg élesztő

3 dl tej

4 tojás

5 dkg olvasztott vaj

a töltelékhez:

5 dkg olvasztott vaj

20 dkg barna cukor

2 tk őrölt fahéj

0,5 tk őrölt szerecsendió

0,5 tk őrölt szegfűszeg

Elkészítése:

 Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos tej és 1 kávéskanál cukor keverékében.

A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a tejet, a tojást, az élesztős tejet és az olvasztott vajat. Összegyúrjuk. Lefedjük, 1 órán át hagyjuk kelni.

Az elkészült tésztát kétfelé vesszük.

A tésztát kb. fél centi vastag téglalapra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk a fűszerekkel elkevert barna cukor felével. Utána 5 csíkra vágjuk. A csíkokat egymásra helyezzük, majd ezt 5 négyzetre vágjuk. Felállítva belehelyezzük egy tepsibe.

A tészta másik felével ugyanígy járunk el.

A tepsiben még 20 percig hagyjuk kelni a tésztát. Utána előmelegített sütőben, 170 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.