Feketegyökérleves

 Az  egyik étteremhéten egy olyan éttermet választottunk, amelyik a menüjében feketegyökérlevest kínált. Még soha nem találkoztam ezzel a zöldséggel, ezért böngészni kezdtem a netet. Meglepődve olvastam, hogy milyen jótékony hatásai vannak az emberi szervezetre.

(nem saját fotó)

Egyedül az előkészítéssel akadhat némi gond. A gyökér a hámozás során ugyanis azonnal ragacsos, gyantaszerű nedvet enged. Két megoldás létezik ahhoz, hogy utána ne kelljen órákig sikálni a kezünket. Vagy folyó víz alatt hámozom, vagy gumikesztyűt húzok (én ez utóbbit szoktam tenni). És van még egy fontos teendő: azonnal citromos vízbe kell tenni, különben megbarnul.

Utána szabad a gazda: lehet sütni, levest vagy pürét készíteni belőle, hasonlóan a többi gyökérzöldséghez.

Most egy német blogon talált leves receptje következik.

Hozzávalók a leveshez:

- 100 g füstölt szalonna

- 250 g krumpli

- 2 közepes vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 800 g feketegyökér

- 1/2 kezeletlen  citrom héja

- 2 evőkanál olívaolaj

- 2 evőkanál sütőolaj

- 1,2 l alaplé vagy víz

- 2 db babérlevél

- 100 ml tejszín

- só, bors, szerecsendió

Hozzávalók a levesbetéthez:

- 150-200 ml sütőolaj (nekem legjobban a repce vált be)

- 2 szelet fekete kenyér

- 1 csomó petrezselyemzöld

- só, bors

Elkészítése:

Először a citrom héját lereszelem,  belekeverem az olívaolajba, és a felhasználásig félreteszem.

A leveshez a szalonnát, a megpucolt krumplit, a hagymát és a fokhagymát felkockázom. A feketegyökeret a fent leírtak alapján meghámozom, apróra darabolom  (előtte egy keveset félreteszek),  és citromos vízbe teszem.

A szalonnát lepirítom a 2 evőkanál sütőolajon. Kiveszem a fazékból, és félreteszem.

A visszamaradt zsiradékban dinsztelni kezdem a vöröshagymát, majd később a hozzáadott fokhagymát is. Amit érzem a fokhagyma illatát, felengedem az alaplével (ennek hiányában vízzel). Beleteszem a feketegyökeret, a krumplit és a babérlevelet. 15-20 perc alatt puhára főzöm.

Összeturmixolom, hozzáadom a tejszínt, sózom, borsozom, és belereszelek némi szerecsendiót.

A félretett feketegyökérből zöldséghámozóval vékony szalagokat vágok, és bő forró olajban ropogósra sütöm. 

A fekete kenyeret apró kockákra vágom, és ezt is kisütöm az olajban. (A pazarló olajban sütésnek még keresem az alternatíváját!!!!) Papírtörlőre szedve leitatom róla a felesleges olajat, és összekeverem az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd sóval, borssal ízesítem.

Tálaláskor a leves tetejére teszek egy adagot a kenyérkockákból, arra néhány sült feketegyökér-szalagot, és meghintem pár csepp citromolajjal.

Tipp:

Ha a tejszín helyett 2 lekockázott cukkinit főzök a levesbe a többi zöldséggel együtt, az étel ugyanolyan krémes lesz, ám sokkal könnyebb.

Az olajban sütés helyett .... ???