Almáspite

 1. Hagyományosan

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

12 dkg barna cukor

2 tojás

2-3 evőkanál tejföl

1 cs. sütőpor

1 cs vaníliáscukor

 a töltelékhez:

2 - 2,5 kg alma meghámozva, kimagozva (hogy különlegesebb legyen az íze, 1 reszelt mangót is tettem bele)

1 citrom leve

1 evőkanál barna cukor

1 csapott teáskanál őrölt fahéj (ez el is hagyható)

Hozzávalók az összeállításhoz:

1 dkg vaj

1 evőkanál barna cukor

darált dió/mogyoró/mandula

1 tojás

Elkészítése:

-         a lisztet és a sütőport összekeverem

-         elmorzsolom benne a hideg, kockára vágott vajat

-         hozzáteszem a cukrot és a vaníliás cukrot

-         összegyúrom a felvert tojásokkal és a tejföllel

-         a ruganyos tésztát frissfóliába csomagolom, és legalább 1 órára a hűtőbe teszem

-         lereszelem a meghámozott almákat (nagy lyukú reszelőn)

-         ráöntöm a citromlevet, (megszórom cukorral - mostanàban ezt kihagyom), és összekeverem

-         kb. fél óra után kinyomkodom a levét (ezt természetesen meg szoktam inni), és megszórom egy kis fahéjjal

-         180 fokra bekapcsolom a sütőt (alsó-felső sütés)

-         kivajazom a sütőformát, és meghintem barnacukorral (nagyon jól fog karamellizálódni a pite alján)

-         elharmadolom a tésztát (az egyik kicsit kisebb legyen a másik kettőnél)

-         az egyik nagyobb részt és a kisebbiket fogom azonnal felhasználni, a harmadik részből pedig később tart tatint vagy kekszet készítek

-         vékonyra nyújtom a tésztákat

-         a vastagabb kerül alulra, ezt megszórom a darált mandulával / dióval, majd rákanalazom és elegyengetem rajta az almás tölteléket

-         erre kerül a vékonyabb tészta

-         megkenem a felvert tojással

-         villával megszurkálom

-         kb 40 perc alatt aranybarnára sütöm.

PS:

Regina tepsije akkora, hogy az egész adagot bele tudtam tenni. Sőt itt-ott még pótolni is kellett.

2. Újragondolva golyóként

Hozzávalók:

- 500 g párolt alma

- 200 g darált keksz

- ízesítéshez citromlé, méz, vanília, kardamom

Elkészítése:

Kb. 700 g almát lereszelek, hozzáadom az ízesítőket és puhára párolom. Hagyom kihűlni, és adagonként hozzákeverem a kekszmorzsát. Nem túl puha, formázható masszát kapok. Kis golyókat formázok, és a maradék kekszmorzsába forgatom.