Csak magunknak Kft

Saját, jól bevált mézeskalács receptje minden valamire való háziasszonynak / blognak / mesterszakácsnak van. Persze én se vagyok kivétel. De azért a "szomszéd rétje mindig zöldebb" alapon szeretem tudni, hogy ki hogyan csinálja. Aztán mikor végigolvastam párat, gyorsan kiderült, hogy alapjaiban alig különböznek egymástól. A titok inkább a jó minőségű alapanyagokban és a  gondos munkában rejlik.    Hozzávalók: - 125 g méz - 1 csomag mézessütemény fűszerkeverék (ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér, szerecsendió, csillagánizs keveréke) - 150 g vaj - 150 g barna cukor - 2 db tojás - 500 g liszt   2 teáskanál szódabikarbóna - csipet só - az írókához : 200 g porcukor, 1 tojásfehérje, 2 teáskanál citromlé (olvastam, hogy néhányan keményítőt is tesznek hozzá)   Elkészítés: -           a mézet és a fűszereket egy kis lábasba teszem, és kevergetve összemelegítem -           hozzáadom a vajat, és hagyom teljesen elolvadni -          

  Citromos kókuszos keksz   Hozzávalók: 10 dkg vaj 5 dkg kókuszreszelék (lehetőleg finomabbra reszelt) 15 dkg liszt 5 dkg porcukor 1 citrom héja és leve 1 tojássárgája 1-2 evőkanál víz/tej (ha szükséges) Elkészítés: -        a cukrot kikeverem a puha vajjal -         hozzáadom és tovább keverem a tojássárgákkal és a citromlével -        majd folyamatosan adagolom hozzá a lisztet és a kókuszreszeléket -        ha szükséges, hozzáteszem a tejet is -          berakom a hűtőbe minimum 1 órára. Kézzel gömböket formálok, amit a tenyeremmel koronggá lapítok. Ebből a mennyiségből kb. 20 db lesz, ami nekem pont ráfér egy gáztepsire. Ha a gömböket villával/húsklopfolóval lapítom szét, még szebb lesz a süti. 180 fokos (légkeverésnél 160 fok) előmelegített sütőbe rakjuk sütőpapíros tepsin, nekem kb. 20 perc volt a sütés, amikor éppen barnulni kezd, akkor van kész. Vigyázni kell, mert gyorsan megég!

 Nagyon régi kedvenc. Bár magas kalóriatartalma és macerafoka miatt csak évente egyszer, karácsonykor állok neki. Akkor aztán ipari mennyiséget sütök, mert mindenki nagyon szereti, és sokáig el is áll. Ez utóbbi persze csak akkor igaz, ha tényleg sokat készítek.  Mondjuk mostanában már egyszerűbb is elkészíteni, sokat segít, hogy a kandírozott narancshéjat készen meg lehet venni. A hőskorban ilyen lehetőség még nem volt, és ezért sok napig tartott a művelet. (Közben már majd elepedtünk egy falat moszkauerért.)  Első napon elkészítettem a cukrozott narancshéjat, napokig szárítottam. Aztán végre megsüthettem a tésztát, aminek szintén hűlnie kellett. És az utolsó - már nem is tudom hányadik - napon jött a csokimázba mártogatás. Így nem is csoda, hogy egy idő után már nem készítettem - még karácsonyra se. Aztán mikor több időm lett volna, eltűnt a recept. Egy darabig megvoltam nélküle, de citrusos narancshéj, a keserű csoki és a karamellizált dió hármasa annyira beleivódott az emlékeimbe,

 Ez nem az eredeti recept, de nekem jobban ízlik, ha így készítem. Kimértem 20 dkg darált mandulát, 20 dkg darált mogyorót és 10 dkg darált diót, hozzátettem a mézeskalács-fűszereket (őrölt szegfűszeg, fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió ... ) és egy csipet sót. Apróra vágtam 10-10 dkg kandírozott narancsot és citromot (Ha előtte meghintjük egy pici liszttel, akkor nem ragad össze. - én ezt elhagytam, szeretem, ha egy kicsit ragacsos.), hozzáreszeltem 1 narancs héját (lehet helyette citrom is) 6 egész tojást 2-3 percig kevertem 20 dkg barna cukorral és 2 evőkanál (40 g)  mézzel - jó habos lett. Hozzákevertem az előkészített alapanyagokat. Hideg helyen pihentettem kb. 2 óra hosszat. Ezalatt kicsit besűrűsödött. A sütőt felmelegítettem 160 fokra (alsó-felső sütés;légkeveréssel természetesen 140-150 fok) sütőpapírt tettem egy tepsire, előkészítettem az ostyákat (7 cm átmérőjű). Egy kerek evőkanállal domború halmokat formáztam a tésztából az ostyára. Kb. 31 db lett belőle ( 2 nagy gázte