Fehérboros, zsàlyàs ragu

Hozzávalók:

1 evőkanál vaj

50 ml olaj

1 nagy hagyma, finomra aprítva

4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

1 nagy sárgarépa, apróra kockázva

2 szárzeller, apróra kockázva

fél édeskömény, apróra kockázva (elhagyható)

100 g húsos füstölt szalonna, felkockázva

500 g darált hús

250 ml száraz fehérbor

250 ml alaplé

2 babérlevél

só, bors

400 ml tej

100 ml tejszín

8 levél zsálya

1 kezeletlen citrom reszelt citromhéj

frissen reszelt szerecsendió

Elkészítése:

Egy lábasban, vagy magasabb falú serpenyőben felhevítjük a vajat és az olajat. Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, fokhagymát, a sárgarépát. Szárzellert, édesköményt (a zöldségeket érdemes nagyjából egyforma méretű kockákra vágni). Megsózzuk (így hamarabb vizet enged, és egyenletesebben puhul), majd kb. 25 perc alatt puhára dinszteljük, kissé lekaramellizáljuk. Egy másik serpenyőt szintén felhevítünk, majd közepes lángon, lassan pirítjuk a felkockázott szalonnát. Beletesszük a darált húst is, és lepirítjuk. Felöntjük a fehérborral, ezzel feloldjuk a lesült pörzsanyagokat, majd elpárologtatjuk, elfőzzük belőle az alkoholt. A húst átöntjük a zöldséges lábasba, hozzáadjuk az alaplevet és a tejet, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, majd félig lefedjük, és 2 órán át főzzük lassú tűzön. Amikor elkészült, akkor beleöntünk 1 dl tejszínt, a zsályaleveleket, ezzel átforgatjuk, és még néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a szerecsendiót.

Az olaszok spagettivel tàlaljàk.