A mi pörköltünkre való tekintettel a francia rokont inkàbb ragunak nevezem. Az elkészítésében persze vannak hasonlóságok, de különbségek is bőven.
A provence-i daube egy hagyományos étel a dél-franciaországi Provence-Alpes-Côte d'Azur régióból. A 14. században jelent meg, amikor a régió lakói elkezdték vörösborban pácolni a húst, hogy tovább elálljon.
Az évszázadok során a provence-i daube a régió jelképes ételévé vált. Gyakran készítik különleges alkalmakkor, például esküvőkön, keresztelőkön és év végi ünnepségeken.
A receptje generációról generációra szállt, és minden családnak megvan a saját elkészítési módja.
Hozzávalók:
1 kg marhalapocka
3 sárgarépa
5 hagyma
6 gerezd fokhagyma
1,5 liter vörösbor
1/2 pohár borecet
3 szelet füstölt szalonna
1 csokor garni (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem, borókabogyó)
néhàny narancshéj-csík
só és bors
esetleg 1-2 paradicsom és/vagy gomba
Elkészítése:
Először aprítsd fel a 3 fej hagymát, a fűszernövényeket és a 2 gerezd fokhagymát. Ezután aprítsd fel a sárgarépát és a húst is.
Mindent tegyünk egy tálba, majd adjuk hozzá az ecetet és öntsük fel vörösborral. Már csak az van hátra, hogy egy éjszakán át (legalább 12 órán át) hűtőben tegyük.
Ezután egy öntöttvas edénybe tegyük a füstölt szalonnát, egy kevés olívaolajat és a két maradék, apróra vágott hagymát. Pároljuk meg. Vegyük ki a pàcból a húst és pirítsuk meg a hagymàn.
Add hozzá a maradék fokhagymát és mindent a pácból. Pirítsd meg jól az egészet. Ezután add hozzá a maradék pácot (bort).
Hagyjuk alacsony lángon 3-5 órán át főni.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése