Ez egy klasszikus provence-i étel, amely sült padlizsánból készült selymes püré, tojással és olívaolajjal sütve, gyakran formába öntve (mint egy pástétom vagy felfújt). Általában melegen vagy langyosan, hideg fokhagymás paradicsommártással tálalják, kiemelve a nyári zöldségek ízét.
Alapvető elkészítési mód:
A padlizsánokat megsütjük (sütőben vagy nyílt lángon), meghámozzuk, majd a húsukat pürésítjük.
Keverék összeállítása: A pürét összekeverjük tojással, olívaolajjal, fokhagymával, esetenként reszelt sajttal (gruyère, parmezán vagy kecskesajt) és fűszernövényekkel (kakukkfű, bazsalikom).
Sütés: A masszát kivajazott formába (vagy egyedi ramekinokba) öntjük, és 180°C-on, gyakran vízfürdőben (bain-marie) sütjük kb. 25-50 percig, amíg megszilárdul.
Tálalás: Paradicsom-coulis-val (sűrű paradicsomszósz) kínáljuk.
A Epicurious receptje kakukkfüvet és sajtot használ, míg a hagyományosabb változatok a tiszta padlizsán-paradicsom ízre fókuszálnak.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése