Török húsgombócleves

 Kedvelem a savanyú, laktató leveseket. Ez a török eredetű étel is pont ilyen. Ők általában piláffal eszik.

Abban, hogy a levest kenyérrel esszük, egy magyar számára nincs semmi meglepő, na de mi lesz abból, ha egy levest rizspiláffal és esetleg még zöldségekkel kínálunk? Egyszerű: ez az egyik török tálalási mód.  

 

 Hozzávalók a köftéhez:

• 50 dkg darált hús
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• másfél kávécsésze aprószemű bulgur (köftelik vagy ince bulgurnak is hívják – ha nincs otthon, darálj le normál bulgurt egy kávédarálóban)
• só, bors

a leveshez:

• 5 közepes burgonya
• 5 evőkanál napraforgóolaj
• 2 sárgarépa
• 1,8-2 l víz

a habaráshoz:

• másfél vizespohár (3 dl) görög joghurt
• 2 tojássárgája
• 1 kanál liszt vagy keményítő (Mivel a húsgombócokat lisztbe forgatjuk, a habarásból a liszt akár teljesen el is hagyható. )
• 1 citrom leve

a tetejére való fűszeres öntethez:

• 2 evőkanál vaj (én mindig adok hozzá egy evőkanál olajat is, mert olvadás után könnyebben kezelhető)
• 2 teáskanál édesnemes paprika (benne ízlés szerint csilipehely)
• 2 teáskanál római kömény
• 2 kávéskanál menta

Elkészítése:

1. Először a köftét, vagyis a húsgombócot készítsük el, mert időigényes. A húst a bulgurral ne csak keverjük össze, hanem alaposan gyúrjuk is meg, mintha tésztát gyúrnánk. Formázás előtt hagyjuk állni 10 percig, aztán csinálhatjuk a golyókat. 

2. A kis kockára vágott burgonyát és sárgarépát megpirítjuk az olajon. Amikor érezzük a zöldségek illatát, felöntjük a vízzel, és amikor elkezd forrni, kiveszünk belőle egy tálkával (ebből lesz a habarás), majd hozzáadjuk a húsgombócokat. Innentől közepes lángon csak addig főzzük (nem forraljuk!), amíg a zöldség már puha, de még nem főtt szét.

3. A levesből kivett, kis tálkányi, langyosra hűlt alapléhez keverjük a joghurtot, a tojássárgáját a citromlevet és a lisztet. Alaposan eldolgozzuk.

4. Amikor a zöldség megpuhult és a húsgombóc is megfőtt, a levest lehúzzuk a tűzről, egy-két kanálnyi meleg levet a habarásba keverünk, majd óvatosan adagolva, folytonos keverés mellett az egész habarást a levesbe öntjük. Alaposan elkeverjük, visszahúzzuk a tűzre, és míg újra gyöngyözni kezd, elkészítjük a fűszeres vajat úgy, hogy a vajat (és a kis olajat) felmelegítjük, és a fűszereket alaposan összekeverjük benne. 

5. Az öntetet melegen a forró leves tetejére öntjük. A levest összekeverjük, utolsó mozzanatként forráspontra visszük, és ezzel el is készült.

Forrás