Továbbra is kerüljük a sima fehér lisztet.
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csomag instant élesztő
1 teáskanál só
150 g hideg vaj
150 ml tejföl
1 darab tojássárgája
200 g reszelt sajt
a tetejére:
1 darab tojás
1 csomag szezámmag
Elkészítés
A lisztet, a sót és az instant élesztőt elkeverjük a dagasztótálban. Belereszeljük a hideg vajat, és morzsásra dolgozzuk az ujjbegyeink vagy robotgép segítségével.
Hozzáadjuk a teljfölt, a tojássárgáját és a reszelt sajtot, és alaposan megdagasztjuk a tésztát. Ügyeljünk rá, hogy a vaj kivételével ne legyenek túl hidegek az alapanyagok. Lefedve, meleg helyen, kb. 45 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát lisztezett munkalapon négyzet alakúra nyújtjuk. Képzeletben 3 részre osztjuk, és a széleket középre hajtjuk. Ezután a felső és alsó részt is középre hajtjuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percig pihentetjük a fagyasztóban. A hajtogatást még kétszer megismételjük.
Az utolsó hajtogatás után pihentethetjük a hűtőben akár egy éjszakán át is a tésztát, de 1 óra múlva is felhasználható. Lisztezett munkalapon - a négyzet formát megtartva - kb. 1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, és éles késsel vagy pizzavágóval egyenlő négyzetekre vágjuk.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd hagyjuk kelni 20-30 percig. A tetejüket megkenjük az elhabart tojással, majd megszórjuk a szezámmaggal.
180 fokra előmelegített sütőben, kb. 17-18 perc alatt készre sütjük.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése