Liszt helyett

 

Először a lisztről

Ha megnézzük a búza- és rozslisztek csomagolását, betűből és számból álló jelölést (pl. BL-55) olvashatunk rajta, amelynek jelentése a következő:

az első betű a búzát (B), a rozst (R), a durumbúzát (D), a Graham-búzát (G), a tönkölybúzát (TB) jelöli.

a második betű a szemcseméretet jelöli: L= liszt – apró szemcséjű finomliszt, F=fogós, FF=kétszer-fogós, FFF=háromszor-fogós – durva szemcseméretű (pl. rétesliszt), D=dara.

a szám a hamutartalmat fejezi ki. Minél nagyobb ez az érték, annál több a lisztben a korpa,, ezáltal az ásványi anyagok aránya, illetve minél kisebb ez a szám, annál fehérebb a liszt. 

Alternatívák:

Barna rizsliszt - magas B-vitamin-, vas-, folsav-, szelén-, mangán- és magnéziumtartalma van. Mártásokhoz, tortákhoz, krémekhez használják, de levesek, főzelékek sűrítésére, panírozásra is kiváló. Hosszú időre teltségérzetet okoz, 100 g kalóriatartalma 350 kcal.

Kókuszliszt - enyhén kókuszos íze miatt főleg desszertek készítésére használják. Bár kevés benne a szénhidrát, kalóriatartalma viszonylag magas: 100 grammban 430 kalória van. A gabonalisztekkel ellentétben a kókuszliszt jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz. Ez a zsír elsősorban telített, és nagyrészt közepes láncú trigliceridekből áll, amelyek csökkenthetik a gyulladást és támogathatják az egészséges anyagcserét. Hajlamos szemcsés állagúvá válni, és sok folyadékot szív magába, ami kiszáríthat néhány pékárut. Így a legjobban olyan ételekben működik, amelyekben sok tojást használunk a nedvesség és a szerkezet fenntartásához, mint például a muffinok. Ha a búzalisztet kókuszliszttel szeretnénk helyettesíteni, akkor a receptben előírt mennyiség 1/4 részét cseréljük kókuszlisztre, a maradék 3/4 részét más típusú liszttel helyettesítjük, és több tojást használjunk az előírtnál -

Tápiókaliszt - sűrítésre szokták használni, mivel hő hatására folyadékkal keverve kocsonyás állagú lesz. 100 grammban 330 kalória van.

Zabliszt - hasonlóan viselkedik, mint a búzaliszt, viszont jóval alacsonyabb a szénhidráttartalma. 100 g 310 kalóriát tartalmaz. Érdemes teljes kiőrlésűt választani, vagy kiegészíteni zabkorpával, ezzel növelni a rosttartalmát.

A hajdinaliszt flavonoidtartalma segíti a C-vitamin felszívódását. 100 grammban 350 kalória van. Érdemes hűtőben tárolni, hogy sokáig megőrizze szavatosságát. Alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegek, IR-esek is beépíthetik a diétájukba. Ezzel a liszttel a legtöbb sütinél egy az egyben meg lehet oldani a fehér liszt helyettesítését.

A mandulalisztnek elképesztően magas az ásványianyag-tartalma, de emellett  kalóriatartalma is magas, 600 kcal van 100 g-ban. Fogyókúránál a szénhidrátszegény, magas zsírtartalmú diétákba jó, mint amilyen a ketogén diéta.

A 350 kalóriatartalommal rendelkező csicseriborsóliszt vitaminban és ásványi anyagban gazdag. Magasabb a fehérjetartalma, mint a többi lisztnek, ami segít a testsúlyszabályozásban. Lehet belőle kenyeret, süteményeket, kekszeket sütni, de sűrítésre is bevethető.

A lenmagliszt az egyik legegészségesebb őrlemény, magas ómega-3- és rosttartalmának köszönhetően kitűnő emésztést serkentő anyag. Kalóriatartalmát tekintve átlagosan 270-300 kcal között mozog az érték. Kiváló napindító reggelire egy evőkanálnyi lisztet joghurttal összekeverve elfogyasztani.

A rozsliszt élelmirost-tartalma miatt jótékony hatással van a szervezet működésére. Kalciumban, B1-vitaminban, E-vitaminban, vasban, mangánban, káliumban, magnéziumban, kalciumban, foszforban gazdag. Főként kenyerek készítéséhez javasolt, a sütemények tésztái a rozsliszttel nehezek, testesek lesznek.

A kölesből készült lisztet ételek sűrítésére, valamint sütéshez, például palacsintához, lepényhez, péksüteményhez is használhatod. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

A teljes kiőrlésű zablisztet a nyers zab őrlésével állítják elő, kekszekhez, mártások sűrítéséhez, és piskóta készítéséhez is használható. Béta-glükán tartalmának köszönhetően elősegíti a normál bélműködést, és erősíti az immunrendszert.

A tönkölybúzalisztnek magasabb a fehérje- és sikértartalma, mint a többi búzának. Válaszd a teljes kiőrlésű fajtát, amely magas rosttartalommal bír, és magnéziumban, kalciumban, foszforban és szelénben gazdag!