Csak magunknak Kft

Tulajdonképpen  gremolátát már régóta készítek anélkül, hogy tudtam volna róla. Csakhogy én fokhagymás petrezselyemnek hívtam, és tésztához kevertem. Eddig. Mostantól más világ lesz! Gremolátának nevezem és húsokhoz is fogom készíteni. 😋  Jóval a felhasználás előtt elkészítem a következő szószt:  - elég sok fokhagymát átnyomok fokhagymanyomón - elég sok petrezselyemzöldet felaprítok - hozzáreszelem 1 citrom héját - olívaolajjal elkeverem, picit megsózom - egy lefedett edényben felhasználásig a hűtőbe teszem

 Ettem már sokszor, finomabbnál is finomabbakat, de még nem készítettem. Ez egy granadai finomság. Ez pedig állítólag az eredeti, a fehér változat. Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj 6-7 dkg vaj 1,2 kg 4 cm vastag (első) borjúlábszár, formára kötve liszt 1 kis fej hagyma finomra vágva fél szál zeller megtisztítva és finomra vágva 2 dl száraz fehérbor 3 dl szárnyas-húsleves só, bors Elkészítése: A sofritót ezúttal csak a „fehér” alkotóelemekből: hagymából és zellerből készítjük kisebb serpenyőben. Ha adunk is hozzá répát, csak nagyon keveset. A zöldségeket kevés vajon-olajon, kis lángon, gyakori kevergetés mellett pároljuk legalább tizenöt percig, így bontakozik ki természetes édességük. Közben elősütjük a húst. Az edény kiválasztásánál ügyeljünk arra, hogy a húsok kényelmesen elférjenek benne, de túl nagy hely se maradjon köztük. A velőcsontos szeleteket közvetlenül a pirítás előtt lisztbe forgatjuk (alaposan leveregetjük, épp csak fátyol vékony lisztréteg maradjon), enyhén sózzuk, b...