Fondue

A "fondüzés" nem csak étkezés, hanem egy jó kis társasági esemény is. 

A "fondue" egyébként francia eredetű szó, és  arra utal, hogy készítéséhez a hozzávalókat kell megolvasztanunk. Koránt sem új keletű dolog, Svájcban „fejlesztették ki”, amikor az ország még szegény volt, s a lakói fölműveléssel és pásztorkodással foglalkoztak. A nyáron készített sajtot és kenyeret ették a hosszú téli hónapok alatt. Akkor még hírből sem ismerték a korszerű fagyasztási technikákat, így a sajt és a kenyér olyannyira megszáradt, hogy azok szeletelése is komoly gondot okozott. A kenyérdarabokat így tejbe vagy borba áztatták, mígnem „eszükbe jutott”, hogy a sajt lassú tűzön könnyedén felolvasztható, s a kenyér sokkal laktatóbb és finomabb, ha az olvasztott sajtba mártva kerül fogyasztásra.

Az eredeti recept kiegészítéseként az olvasztott sajthoz sokan adnak még tejszínt, vajat is.

Hozzávalók:

1 gerezd fokhagyma

3 dl fehérbor (száraz)

200 g gruyere sajt

200 g ementáli sajt

1 tk citromlé

1 tk kukoricakeményítő

1 ek víz

bors (frissen őrölve)

szerecsendió(frissen reszelt)

1ekcseresznyepálinka (kihagyható)

Elkészítése:

Először is előkészítjük a fondue-edényt (caquelon), majd megpucoljuk a fokhagymagerezdet, és alaposan bedörzsöljük vele az edény belső falát. Ez nemcsak ízt ad, de előkészíti az edényt is a főzéshez.

Ezután beleöntjük a fehérbort, és közepes lángon elkezdjük melegíteni. Amint gőzölni kezd, de még nem forr, hozzáadjuk a reszelt vagy felkockázott sajtokat, először a Gruyère-t, majd az ementálit. Folyamatosan kevergetjük fakanállal a caquelon edényben, lehetőleg nyolcas alakban, hogy egyenletesen olvadjon el a sajt, és ne tapadjon le az edény aljára.

Közben egy kis tálkában összekeverjük a citromlevet a kukoricakeményítővel és a vízzel, hogy sima, csomómentes keveréket kapjunk. Amikor a sajt már teljesen felolvadt és egyneművé vált, hozzáöntjük ezt a keveréket, és tovább keverjük, amíg a fondue besűrűsödik és selymes állagot kap. Ha szeretnénk, ilyenkor adhatunk hozzá 1-2 evőkanál cseresznyepálinkát is, amitől még gazdagabb lesz az íze.

Végül ízesítjük frissen őrölt borssal és egy csipetnyi szerecsendióval. Levesszük a tűzről, és az edényt fondue-melegítőre helyezzük, hogy a massza melegen és folyékonyan tartható legyen a tálalás során.

Kockára vágott, ropogósra pirított kenyérdarabokat, pl. bagettet vagy kovászos kenyeret kínáljunk mellé, amit villára tűzve mártogathatunk a sajtos masszába. Kiváló még mellé: főtt burgonya, blansírozott brokkoli vagy karfiol, alma- vagy körteszeletek, illetve szőlőszemek.