Gluténmentes mandulatorta

Hozzávalók a tésztához:

3 db tojásfehérje

7 dkg kristálycukor

12 dkg őrölt mandula

a krémhez:

3 db tojássárgája

50 ml tejszín

70 ml zsíros Magyar Tej

1 ek keményítő

6 dkg kristálycukor

12 dkg Magyar Vaj

2 ek porcukor

1 rúd vanília

a díszítéshez:

2 evőkanàl szeletelt, pirított mandula

Elkészítése:

A krémhez a tejet, a tejszínt, a vaníliarúd kikapart belsejét és a cukrot felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről. A tojások sárgáját elkeverjük egy evőkanál keményítővel, majd adunk hozzá egy merőkanálnyit a forró tejes keverékből, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékleteket. Ezután visszaöntjük az egészet a főzőedénybe, és lassú tűznél sűrű krémet főzünk belőle. Ha egyet forrt, készen is van. Ekkor keverjük hozzá a vaj egyharmadát, majd tegyük félre, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha kihűlt, a maradék puha vajat felhabosítjuk a porcukorral, majd óvatosan elkeverjük a pudinggal. Itt már ne használjunk gépet, mert a krém széteshet. Lassú mozdulatokkal, kézi habverővel keverjük el egymással őket. (Ha véletlenül mégis szétesne a krém, gőz fölött melegítsük fel lassan egy picit, míg egyneművé nem válik.)

A tésztához a tojásfehérjéket krémes habbá verjük a cukorral. Ezután beleforgatjuk az őrölt mandulát is. A masszát habzsákba töltjük, és két lapot nyomunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire, csigavonalban mozgatva a habzsákot. 170 fokos sütőben kb. 17-18 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha kezd szép világosbarna színe lenni. Ekkor kivesszük, és hagyjuk kihűlni. Fontos, hogy szilikonos sütőpapírt használjunk, különben le fog ragadni a tészta.

Ha mindennel elkészültünk, összeállítjuk a süteményt. A krémmel bőségesen megkenjük az első lapot, majd befedjük a másikkal, amit szintén megkenünk. Az oldalát is bevonjuk a tortának, majd megszórjuk pirított, vágott mandulával. Legalább egy órára hűtőbe rakjuk, hogy a lapok kissé beszívják a krémet.