Cantuccini

 

(nem saját fotó)

Az eredeti, pofonegyszerű recept állítólag Toszkánából származik. Jó csak úgy, magában elropogtatni, de a legfinomabb, kávéba mártogatva.

Hozzávalók:

- 500 g liszt

- 200 g cukor

- 100 g vaj

- 200 g hámozatlan mandula

- 4 tojás

- 1 csomag sütőpor

- 1 citrom reszelt héja

- csipet só

Elkészítése:

A hozzávalókat alaposan összekeverem, összegyúrom, és 3 cm átmérőjű hengereket formázok.

Ezeket egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, egy kicsit meglapítom, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm.

Hagyom kissé kihűlni. Még langyosan 1,5 cm vastag szeletekre vágom, és lefektetve 10 percre visszateszem a sütőbe.

Variáció:

Most olvastam a bonyolultabb zsidó változatáról, aminek a neve Pesach mandelbrot.

Hozzávalók:

- 180 g őrölt mandula

- 100 g finom maeszorzsa / liszt 

- 2 tojás

- 60 ml napraforgóolaj

- 150 g cukor

- 1 narancs reszelt héja

- 90 g csokipasztilla

- 80 g héj nélküli (blansírozott) mandula 

Elkészítése:

A sütőt előmelegítem 130 fokra ( légkeverés).

Egy nagy tálban összekeverem a mandulát és a lisztet egy csipet sóval, és félreteszem.

A tojást habverővel fehéredésig keverem. Fokozatosan hozzáadom az olajat, a cukrot, végül a narancshéjat. Beleöntöm a száraz hozzávalókhoz a csokival és a mandulával együtt. Az egészet összegyúrom, és 2 rudat formázok belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 45 percig sütöm.

A sütőt 10 fokkal alacsonyabbra kapcsolom.

A tésztát 10 percig állni hagyom, és éles késsel ferdén ujjnyi vastagra szeletelem.

A szeleteket visszateszem a tepsibe, és mindkét oldalát 10-15 percig tovább sütöm.