Szemes kelt

 Hozzávalók a tésztához:

1 vizespohár tej (200 ml)

1 teáspohár víz (100 ml)

1 teáspohár napraforgóolaj (100 ml)

1 csomag élesztő (6 g)

1 evőkanál cukor (10 g)

1 teáskanál só (8 g)

5 vizespohár liszt (500 g)

a töltelékhez:

200 g túró

150 g spenót (finomra vágva, vagy lecsepegtetett spenótpüré is lehet)

10 evőkanál olívaolaj

1 tojásfehérje (a sárgáját külön tesszük, és a tészta kenéséhez használjuk)

só, bors

(Készülhet bármilyen más töltelékkel is, például feta sajtos, darált húsos, gombás, „pizzás” jellegű, csirkés vagy krumplis változatban.)

a tetejére:

1 tojássárgája 1 evőkanál vízzel vagy joghurttal fellazítva

reszelt trappista, edami – vagy bármilyen sajt, ami reszelhető

só, bors

Elkészítése:

1. Az élesztőt megfuttatjuk a langyos víz és tej keverékében. Ha kész, hozzáadjuk a sót, a cukrot és az olajat, majd erős keverés mellett apránként hozzákeverjük a lisztet. Amikor már nem keverhető, gyúrni kezdjük, és simára gyúrjuk. Ha a fél kiló liszt nem elég, teszünk még hozzá egy-egy evőkanállal addig, amíg el nem válik a kéztől. Lefedve minél melegebb helyen kelesztjük, amíg kb. két-háromszorosára nem kel. Ehhez hőmérséklettől függően kell kb. 1 óra.

2. Közben elkészítjük a tölteléket: az apróra vágott vagy pürésített spenótot, a túrót, a tojásfehérjét és az olívaolajat sóval-borssal összekeverjük.

3. A megkelt tésztát óvatosan megnyomkodjuk, hogy kimenjen belőle a levegő, majd kevés liszttel a tepsink méretére és formájára nyújtjuk (az általam használt tepsi belső átmérője 35,5×25 cm). Beletesszük a tepsibe, és kézzel a sarkokig húzzuk. Kicsit tenyérrel utánformázzuk, hogy mindenütt körülbelül egyforma vastagságú legyen. Mivel a tészta olajat tartalmaz, sütőpapírra nincs szükség, nem fog leégni.

4. A tepsiben is lefedjük a tésztát, hogy megvédjük a kiszáradástól, és a sütő kelesztő fokozatán vagy meleg helyen kb. fél óra alatt még egyszer megkelesztjük.

5. Amikor a tészta újra megkelt, egy kisebb aljú pálinkáspohárral kis fészkeket nyomkodunk bele a tölteléknek.

6. A fészkek megtöltése előtt a közöttük lévő tésztát átkenjük a fellazított tojássárgájával.

7. A mélyedésekben elosztjuk a tölteléket, a töltelék tetejére reszelt sajtot szórunk, és 190 °C-on légkeverés nélkül szép pirosra sütjük.