Íme Giallo Zafferano – Maritozzi alla panna (ricetta originale) igényes, jól követhető magyar fordítása, lépésről lépésre, a római hagyományt megtartva.
🥐 Maritozzi alla panna – az eredeti római recept
🧺 Hozzávalók (kb. 8 darabhoz)
A tésztához:
• 250 g búzaliszt (00-ás)
• 50 g cukor
• 50 ml tej (langyos)
• 1 tojás (szobahőmérsékletű)
• 25 g friss élesztő
• 40 ml olívaolaj (vagy 40 g puha vaj)
• 1 csipet só
• 1 teáskanál reszelt bio narancshéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
A töltelékhez:
• 250 ml hideg habtejszín (min. 30% zsírtartalmú)
• 20 g porcukor
👩🍳 Elkészítés
1. Az élesztő felfuttatása
Morzsold az élesztőt a langyos tejbe, adj hozzá 1 teáskanál cukrot, keverd el, majd hagyd állni kb. 10 percig, amíg habos lesz.
2. A tészta összeállítása
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a maradék cukorral. Add hozzá a tojást, a felfuttatott élesztőt, az olajat (vagy vajat), a narancshéjat és a vaníliát. Kezdd el dagasztani.
3. Só hozzáadása
Amikor a tészta már összeállt, add hozzá a sót, és dagaszd tovább, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz (kb. 10–12 perc).
4. Kelesztés
Formázz gombócot, tedd enyhén olajozott tálba, fedd le, és meleg helyen keleszd kb. 2 órán át, amíg a duplájára nő.
5. Formázás
A megkelt tésztát oszd 8 egyenlő részre. Formázz ovális, enyhén megnyújtott bucikat, majd helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
6. Második kelesztés
Takard le a bucikat, és pihentesd őket még kb. 30-40 percig.
7. Sütés
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Süsd a maritozzikat kb. 15–18 percig, amíg szép aranybarnák lesznek. Hagyd őket teljesen kihűlni.
8. Tejszínhab elkészítése
A hideg tejszínt a porcukorral verd kemény habbá.
9. Töltés
A kihűlt maritozzikat hosszában vágd be (nem teljesen végig), és töltsd meg bőségesen tejszínhabbal. Spatulával simítsd el a habot a vágás mentén.
🇮🇹 Tálalási tipp (római módra)
A tetejüket nem szórják meg porcukorral – a letisztult, hófehér tejszínhab a lényeg. Reggelire vagy kávé mellé tökéletes.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése