Altatott kajszikrém – kayısı uyutma

 Az eredeti recepthez tej és mérettől függően 15–20 aszalt füge kell hozzá. A füge azonban helyettesíthető sàrgabarackkal.

A füge tejnedvében  található valami, ami kicsapja a tejfehérjét, magyarul ’megalvasztja’ a tejet. Mivel azonban a tejnek nem adunk időt ahhoz, hogy közben meg is savanyodjon, a krémben megmarad a tej édeskés, semleges íze.

Érdekes dolog, hogy az aszalt kajsziban levő pektin  ugyanúgy reakcióba lép a tejfehérjével, mint a füge latexe, és ugyanúgy kicsapja azt. Bármelyik változatot készítjük is el, a végén nincs más dolgunk, mint összeturmixolni, majd 2 óráig langyosan tartani a gyümölcsös tejkrémünket, aztán hűtőbe tenni. Az eredmény pedig egy fehérjében gazdag, frissítő, gyümölcsös tejkrém lesz.

Hozzávalók (kb. 4-6 adaghoz):

6 dl tej

20 db aszalt kajszibarack

ízlés szerint cukor vagy édesítő

Elkészítése:

Az aszalt kajszit leöntjük forró vízzel, 15–20 percig puhulni hagyjuk, majd leszűrjük és éles késsel felaprítjuk. 

 A tejet melegítjük, és amikor gőzölni kezd, hozzáadjuk az aprított barackot, valamint a cukrot vagy az édesítőt. Állandóan kevergetve forrásig melegítjük. 

 A tejből a tejfehérje hamarosan kiválik, ekkor egy botmixerrel homogén krémet készítünk belőle. 

A krémet melegen szedjük desszertestálkákba vagy poharakba, bugyoláljuk konyharuhába, és két óráig hagyjuk pihenni, csak utána tegyük a hűtőbe vagy hűvös helyre.