A revani az oszmán korra visszamenő édesség, a nevét Jereván meghódításával hozzák kapcsolatba. Nagyon egyszerű, mondhatni „megúszós” finomság, a cukorszirupos édességek sorába tartozik. Az elkészítése nagyon egyszerű – csak minden alkotóelem legyen szobahőmérsékletű.
A török receptek „bögre” helyett „vizespohár” mércét használnak, ezért a hozzávalók mennyiségét mi is így adtuk meg.
Hozzávalók a tésztához3 tojás
1 vizespohár kristálycukor
1 vizespohár tej
1 vizespohár étolaj (semleges ízű)
1 vizespohár búzadara
1 vizespohár liszt
1/2 vizespohár darált, cukrozatlan mák
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor (vagy pár csepp vaníliaaroma)
a sziruphoz (şerbet)
2 vizespohár (4 dl) kristálycukor
3 vizespohár (6 dl) víz
1 negyed, kezeletlen héjú citrom
Elkészítése:
1. Először elkészítjük a szirupot (şerbet), hogy legyen ideje kihűlni: a cukrot felforraljuk a vízben, aztán hozzáadjuk a citromot, és egy pár percig együtt főzzük, majd félretesszük, és hagyjuk hűlni.
2. Míg a tésztát elkészítjük, a sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, légkeverést nem használunk a sütéskor.
3. A tojásokat egy tálba ütjük, és a cukorral, valamint a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a folyékony összetevőket: a tejet és az étolajat – mindkettő legyen szobahőmérsékletű.
4. Ha a massza homogén, mehetnek bele a száraz összetevők: búzadara, liszt és sütőpor, valamint a fél vizespohár mák. Én, bevallom, kicsit csaltam: valamivel többet tettem bele, mert imádom a mákot.
5. A keveréket tepsibe vagy jénaiba öntjük, és 170 °C-on sütjük kb. 40 percig, amíg a teteje szép aranybarnára pirul. Tűpróbával ellenőrizzük – de inkább kicsit süssük tovább, mint sem, mert ha alulsütjük, a şerbettől szétázhat.
6. A kész tésztát kivesszük a sütőből, és 10 percig pihentetjük, majd egy merőkanállal rákanalazzuk a közben langyosra hűlt szirupunkat (természetesen a citrom nélkül). Szeletelés előtt hagyjuk egy fél órát állni, de ha vendégségre készül, egyszerűen tartsuk hűvös helyen vagy tegyük hűtőbe, és közvetlenül tálalás előtt is szeletelhetjük.
7. A sütemény tetejére közvetlenül a sziruppal való megöntözés után egy réteg kókuszreszelék kerül, de díszíthetjük a mák ízvilágához passzoló gyümölcsökkel, esetleg felvert és a szeletelés előtt a sütemény tetejére simított cukrászhabbal is.
Megjegyzés: az általam használt tepsi belső átmérője 35,5×25 centiméter, a kész tésztát 8×4 kockára vágtam fel, de ennél akár kisebb kockákra is szelhető. A tészta olajtartalma miatt jénaiban vagy kerámiatálban is süthető, nem fog leégni – viszont ha sütőpapírral akarjuk kiküszöbölni a letapadást, az garantáltan hozzáragad, és a sziruptól még el is ázik.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése