Gibanica

 A Szlovéniába tervezett utazás során került elém ez a süti.

Számos történelmi forrás bizonyítja, hogy ez a süteményfajta régóta ismert Prekmurjéban (Muravidék). A legrégebbi írásbeli forrás 1828-ból származik, amikor Jožef Košič pap-tanító a szlovák születésű Johann Csaplovics E. V. Jeszenova néprajztudós kérésére dokumentumot állított össze egy prekmurjei faluban száz évvel korábban leggyakrabban fogyasztott ételekről, különös figyelmet szentelve olyan ételeknek,mint a hajdinjača, a prekmurska gibanica, a krapci és a vrtanki. Csaplovics ezt az esszét magyar és német nyelven tette közzé (A magyarországi Vendus-tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Ebben a dokumentumban Košič bemutatja a prekmurjei lakodalmakban felszolgált ételeket is. A gibanica egyike az elmaradhatatlan lakodalmi fogásoknak. Az esszé azt is megállapítja, hogy a gibanica neve a réteges tésztából („gyüba”) ered, és 10–11 rétegből áll. A gibanicát háromszög alakú szeletekre vágták és az asztalon felhalmozták. – írja a Bizottsághoz benyújtott szlovén kérelem.

A prekmurska gibanica kétféle tésztából (alul omlós tésztából, a töltelékrétegek között pedig leveles vagy rétestésztából) készített sütemény, amelybe négyféle tölteléket töltenek rétegezve, pontosan megszabott sorrendben: mákot, túrót, diót és almát.

A prekmurska gibanica, illetve szeletei 5–7 cm magasak. A szelet kétféle formájú lehet (háromszög alapú szelet – kerek sütőforma; négyszög alapú szelet – négyszögletes

sütőforma). A szeletnek kellőképpen átsütöttnek kell lennie, a tölteléknek nem szabad kifolynia, felületének simának, enyhén hullámosnak és töredezettségtől mentesnek kell lennie. Az egyes töltelékrétegeket levelestészta-rétegekkel megfelelően el kell választani. Minden töltelék egyedi, jellemző színű (a túró krémfehér, a dió és az alma aranybarna, a mák pedig fényes fekete színű). A legfelső levelestészta réteg nem válik el a felső töltelékrétegtől. A prekmurska gibanica szelete nyolc rétegből áll.

A részletes receptet itt található a beadványban.

Én módosítottam a recepten. A tésztához a csodasüti receptjét használtam. Az első réteg almás, a màsodik túrós, a harmadik màkos.

Előkészítés:

Először összgyúrtam a tésztát, 5 cipóra osztottam, majd  folpackba csomagolva a hűtőbe tettem. Közben nagylyukú reszelőn lereszeltem a meghámozott almát, és összekevertem fél citrom levével.

A rögös túrót villával kicsit szétnyomkodtam, adtam hozzà reszelt citromhéjat, tejfölt, narancslikőrbe àztatott aranymazsolàt, egy kevés zsemlemorzsàt.

A sült fügét összekevertem feleannyi tejföllel.

Összeàllítàs:

A kerek tortaformàt kikentem vajjal, meghintettem barna cukorral.

Az első adag tésztát kinyújtottam kör alakúra, és a sodrófa segítségével bele fektettem a formába, meghintettem daràlt dióval, és ràszórtam az alaposan kinyomkodott almàt (a levét munka közben megittam).

Ekkor jöttem rà,