Szeretem a jó kàvét. Hű de hàny ember mondhatja ezt el magàról. Csak nem nagyon értek hozzá.
Miből készül?
A kávé (Coffea) nemzetségben mintegy 124 faj található, amelyek közül az Arabica és a Robusta a két legjelentősebb. A kávéknak csak egy töredékét állítják elő más kávéfajtákból, mint amilyen például a Liberica, az Excelsa vagy a Maragogype.
Az Arabica a legnépszerűbb a kávéfajták közül, és többnyire Közép- és Dél-Amerikában, valamint Délkelet-Afrikában termesztik. Az Arabica növény nagyon érzékeny, és csak 18 és 22 fok közötti hűvös éghajlaton, 1000 méteres magasságtól kezdődően virágzik. Ebben az éghajlatban a kávécserje nagyon lassan fejlődik, és így változatos aromákat fejleszt ki. Íze kiegyensúlyozott, enyhe, finom savakkal. Az arabica kávé nagyon jól tolerálható, 1,1-1,7%-os koffeintartalma pedig lényegesen alacsonyabb a robustához képest.
Ahogy a neve is sugallja, a Robusta növény sokkal robusztusabb és ellenállóbb, mint az Arabica növény. Emellett sík vidéken, 1000 méter alatti magasságban és magasabb hőmérsékleten (22-26 fok) is megél. A robusta koffeintartalma magasabb, ugyanakkor íze nem olyan kifinomult, inkàbb erős, csokoládés, földes és kissé kesernyés, emiatt gyakran használják a hagyományos eszpresszó-keverékekben.
Hogyan készül?
Espresso
Minden az espressoval kezdődik. A magyarul presszókávénak vagy eszpresszónak nevezett rövid fekete italhoz espresso pörkölésű, azaz sötét pörkölésű kávéra van szükség. Ebből mindössze 7-8 grammnyi mennyiséget kell 90 fokos vízzel 9 bar nyomáson kivonatolni. Az elkészítés ideje körülbelül 20-25 másodperc, aminek a végén 25-30 ml isteni italt kapunk. A jó espresso tetejéről pedig nem hiányozhat a bársonyos crema sem.
Doppio
A doppio neve alig ismert, de annál többen fogyasztják. Ez a kávétípus nem más, mint a hagyományos dupla espresso
Ristretto
Aki nem szeretne óriási koffeinlöketet, annak jó választás a még az espressonál is rövidebb ristretto. A 15-20 milliliternyi ital nem csak mennyiségében tér el nagytestvérétől, de alacsonyabb a koffeintartalma, és az íze is édesebb, kevésbé keserű.
Espresso lungo
A magyarul hosszúkávénak nevezett kávéital kétféleképpen készülhet. Van ahol az elkészült espressohoz 50-70 ml forró vizet töltenek, máshol pedig hosszabb ideig történik a kávé kivonatolása, és így lesz több a kávé mennyisége. Az elkészült ital kb. 130--170 ml, íze pedig kevésbé intenzív.
Americano
Az americano még az espresso lungonál is több vízzel készül. Elkészítéséhez először 150-180 ml vizet forralnak, majd ebbe öntik az espressot. Néhol dupla espresso kerül a vízbe, így egy kicsit intenzívebb az amúgy filterkávéra hasonlító ízhatás.
Espresso Macchiato
Ez a magyar fordításban “foltos” eszpresszó alig több, mint a sima espresso. Mindössze két kanálnyi habosított tej kerül a tetejére. Létezik még az ital újhullámos kávékészítésből ismert variációja, ha a habosított tej helyett tejkrémmel öntik fel az italt.
Cappuccino
A rendkívül nagy népszerűségnek örvendő cappuccino egy espresso és 100-120 ml tejhab keveréke. Apró buborékos, vastagabb tejhabból készül, melynek ideálisan 2 cm vastagságúnak kell lennie. Aki tökéletes cappuccinot szeretne érdemes elsajátítani a tejhabkészítés minden fortélyát, és megtanulhat valamilyen latte art mintát is készíteni.
Latte Macchiato
Foltos kávé mellett foltos tej is létezik. Ebben az esetben a 200-250 ml tejbe kerül a kávéfolt, azaz az espresso. Ebben az esetben is a cappuccinohoz hasonló vastag tejhab szükséges az ital elkészítéséhez. Először a tejhabot kell egy magas falú pohárba tölteni, majd hagyni kell egy kicsit ülepedni, hogy szétváljon a tej és a hab. Ha ez megtörtént, jöhet az espresso és már kész is a csodálatos 3 rétegű kávéital!
Flat White
Egyre népszerűbb a dupla ristrettoból készült Flat White. Ez a kávéital a megszokott tejhabnál lágyabb, krémesebb habbal készül, melyhez 120 ml tej szükséges. Az így elkészült tejkrém “laposabb”, innen jön tehát a “flat” név. Íze lágy, de vigyázat! Koffeintartalma a megszokottnál magasabb!
Irish Caffé (ír kávé)
4 cl ír whiskeyben 2 teáskanál barna cukrot karamellizálnak, ezután hosszú kávét készítenek rá, maj a tetejére vékony réteg habosított tejszín kerül, összesen 200 ml (talpas füles pohárban).
Végül pedig egy kàvé szótár
Affogato: vanília jégkrémre öntött dupla eszpresszó
Americano: eszpresszó és víz (fele-fele arányban)
Arabica: A két kávétípus egyike, mely a robustánál érzékenyebb a természeti hatásokra, tengerszint felett 900-2000 méteren terem, a 15-24 °C közötti hőmérsékletet kedveli. Termesztése munkaigényesebb, de magasabb minőségű, mint a robusta: több aroma anyagot, és mintegy feleannyi koffeint tartalmaz, ráadásul a savtartalma is kevesebb. Az arabica kávészemek hosszúkásak és laposak.
Baci: 2/3 egységnyi eszpresszóból és 1/3 egységnyi folyékony tejszínből készülő kávékülönlegesség, melyet üvegpohárban szervíroznak.
Barista: A kávépincér és a kávéfőzés mestere, aki megtanulta a kávékészítés és a kávéfelszolgálás művészetet, fortélyait.
Bica: Egy erős, kis csészéből fogyasztott feketekávé.
Bicerin: Forró kakaó, eszpresszó, fahéj, tejhab. Forrócsoki imádóknak kötelező!
Black eye: dupla eszpresszó
Breve: dupla eszpresszó és ugyanennyi tej
Café au lait (tejeskávé): dupla eszpresszó és gőzölt tej
Café bonbon: sűrített tej, dupla eszpresszó
Café con hielo: dupla eszpresszó és jég
Café creme, caffé crema: enyhébb pörkölésű kávészemekből készült eszpresszó
Cafe Lungo: egyharmad eszpresszó, kétharmad víz
Café noisette: eszpresszó és mogyorókrém
Caffe Latte (tejeskávé): egyharmad eszpresszó kétharmad gőzölt tej
Cappuccino chiaro: olyan cappuccino, ahol a tejhab a több és a tej a kevesebb
Cappuccino scuro: olyan cappuccino, ahol a tej a több, és a tejhab a kevesebb
Cappuccino: eszpresszó, tej és tejhab egyenlő arányban
Con panna: tejszínhabbal díszített eszpresszó
Corretto: 3 shot eszpresszó és likőr. Ide veled felpörgés!
Cortado: tej felforralva cukorral, habosra turmixolva plusz eszpresszó
Crema: A jól elkészített kávé felszínét borítja, ami tulajdonképpen a készítés során felszabaduló szén-dioxid. Ez az igazi eszpresszó védjegye, jellegzetesen mogyorószínű, vastag krémréteg. Jelentősége abban rejlik, hogy ez a réteg védi meg a kávé aromájának elillanását.
Diplomatakávé: Eszpresszóból, tojáslikőrből és tejszínhabból álló kávékülönlegesség.
Doppio: Dupla eszpresszó, mely kétszeres mennyiségű kávéból és vízből készül, mint a sima eszpresszó, így végeredményben kb. 60 ml kávét kapunk.
Double latte: duplán dupla eszpresszó, sok-sok gőzölt tej és tejhab
Dry cappuccino: eszpresszó, kevés forró víz, sok tej
Espresso sorbetto: eszpresszó lefagyasztva jégkockának, cukor, sok tej összemixelve
Fair trade: Magyarul méltányos vagy becsületes kereskedelem. Olyan irányított kereskedelemről van szó, amely nagy hangsúlyt helyez arra, hogy a harmadik világbeli termelő minden esetben megkapja az őt megillető pénzt az eladott terményért.
Fermentáció: Maga az erjedés, amely a nedves eljárás harmadik lépése, és kettős célt szolgál. Egyrészt meglazítja a magon még fennmaradt gyümölcshúst, másrészt kialakul a kávéfajtára és a feldolgozási technológiára jellemző ízvilág.
Filteres kávéfőző: Filteres kávéfőző esetén a forró víz a gép felső részében elhelyezett filterpapírba helyezett őrölt kávéval találkozik, majd a gravitáció hatására a szűrőn keresztül lecsöpög az alul lévő tartályba.
Flat White (tejeskávé): eszpresszó és nagyon sok tej vagy tejhab
Franziskaner: Melange, tejhab helyett tejszínhabbal
Frappé: eszpresszó, jég és sok tej
Frapuccino: tripla eszpresszó, jég, karamell, fagyi, tej, cukor.
Freddo A: eszpresszó, karamell, és sok tej
Freddo B: tört jég, eszpresszó vagy tört jég és cappuccino
Freddocicino: dupla ristretto, cukorszirup, hideg tej, jégkocka shakerben plusz egy kis tejhab
Galao: eszpresszó és nagyon sok tejhab
Glace: eszpresszó, jégkrém és csoki
Intenzitás: A kávé intenzitása a pörkölés módjától, a kávé testességétől és keserűségétől függ. Utóbbi, a keserűség összefügg a koffein tartalmmal, mivel minél tovább pörköljük a kávét, annál több koffein szabadul fel, és minél tovább pörkölünk, annál keserűbb lesz a kávé.
Irish Coffee: eszpresszó, whiskey, tejszínhab vagy cukor, whisky és eszpresszó.
Kapucíner (Bécsi kávé): eszpresszó és egy kevés tejszínhab
Kávécseresznye: A kávécseresznye a kávécserje csonthéjas termése. Eleinte zöld színű, az érés során viszont fokozatosan bepirosodik. A kávécseresznyében két kávészem található.
Kávécserje: A kávé a buzérfélék (Rubiaceae) családjába tartozik. A kávécserje (Coffea) egy trópusi növény, melynek pár száz fajtája van, ám mindössze két tagjából készítenek kávét: az arab kávéból (Coffea arabica) és a robustából (Coffea Canephora).
Kávézacc: A kávé lefőzése után visszamaradó, szemcsés, jellegzetes illatú, savas kémhatású anyag. A kávézaccot a mindennapokban is felhasználhatjuk a háztartásban, szépségápolásban, de akár a kerti munkákban is.
Koffein: A koffein a kávé legismertebb hatóanyaga, mely fokozza a szívműködést, serkenti az anyagcserét, segíti a légzést, megnöveli a vérnyomást, kitágítja az agyi ereket és vizelethajtó. Mindennapjainkból ismert hatásai: megszünteti az álmosságot, stimulálja az agykérget, átmeneti teljesítménynövekedést idéz elő. Nagy dózisban (kb. 300 mg fölött) azonban kézremegést és vértolulást eredményezhet.
Kotyogós: Hazánkban a legelterjedtebb kávéfőző, amelyben a víz alulra kerül, e fölé egy szűrőbe töltik a kávét. A forró víz átpréselődik az őrölt kávérétegen, ezáltal kioldva az aromákat. Mivel nagyon alacsony nyomás tud csak kialakulni a kotyogósban, a kávé hosszú perceken át készül.
Latte: bögrében dupla eszpresszó, sok-sok gőzölt tej és tejhab
Latte Macchiato (foltos tej): tejhab és nagyon kevés eszpresszó
Long Black: eszpresszó és forró víz
Lungo (hosszú kávé): lére eresztett eszpresszó
Macchiato: 2 shot eszpresszó és tejhab
Melange: macchiato, cukor helyett mézzel vagy eszpresszó, forró víz, gőzölt tej, tejhab
Mocha: eszpresszó, csoki, tej, tejhab
Mocha breve: dupla eszpresszó, forrócsoki
Mochaccino: Cappuccino csokoládésziruppal vagy csokoládéöntettel
Mosott kávé: A nedves módszerrel feldolgozott zöld kávét hívjuk mosott kávénak.
Őrlés: A pörkölt kávébabok őrlőgépekkel történő aprítása mindaddig, amíg szemcsés méretűek nem lesznek. Az őrlés finomsága jelentősen befolyásolja a kávéfőzés idejét és az elkészült kávé ízét, illatát.
Pingo: A bica nevezetű kávé egy kevéske tejjel megbolondítva.
Raf: szirup vagy öntet, eszpresszó és tejhab
Ristretto: kevés, de nagyon erős eszpresszó
Robusta: Az arabica mellett a másik legnépszerűbb kávéfajta a robusta. Az arabicánál igénytelenebb és ellenállóbb, jól tűri az akár 24-30 °C-os hőséget és a nagy páratartalmat. A 900 méter alatti trópusi síkságokat szereti a legjobban, ezért Dél-Kelet-Ázsiában, Indonéziában és Nyugat-Afrikában termesztik. Koffeintartalma magasabb az arabicához képest.
Savasság: A kávét élettel tölti meg, az savas, erős ízt nyelvünk oldalán érezhetjük.
Shakerato: eszpresszó, cukor, jégkocka vagy eszpresszó, hideg tej, cukor. Összerázva és nem keverve! 😊
Ticcasto (kakukktojás): jég, tej és eszpresszó. Ezt a kávét kell inni a tikkasztó melegben
Vienna: eszpresszó és sok tejszínhab.
Zöld kávé: A zöld kávé olyan kávébab, mely nincs megpörkölve.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése