Amarant

Hát ezt nem gondoltam volna!!! A disznóparéjt, ami a gyerekkoromban a falusi kertekben "csak úgy" nőtt, manapság szuperélelmiszerként tartják számon - mármint a magját. 

És természetesen nem disznóparéj magként  kell keresni, mert ennél sokkal előkelőbb nevet visel: ez az  amarant. 

Vettem is belőle, de nem tudtam mit kezdeni az aprócska magokkal. Aztán kiderült róla ez-meg-az. Többek közt az is, hogy  magas az  ásványi anyag- és rosttartalma, fontos fehérje- és vitaminforrás.

Gluténmentes, rosttartalma mégis jóval magasabb mint a legtöbb gluténmentes alapanyagnak. Fogyasztása ezért segíti a vércukorszint szabályozását, a szív és érrendszer egészségét és csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Megelőzi a bélbetegségeket is és fokozza az emésztést, ezáltal javítja a bőr, a haj és a körmök minőségét.

Teljes értékű fehérje tartalma egyedülálló, mintegy 75%-os, rendkívül hasznos tápanyagforrásként szolgál, vegetáriánusoknak különösen ajánlott. Kifejezetten jó hatással van az izmok fejlődésében és regenerálódásában, a vérszegénység egyik hatékony természetes ellenszereként is használható.

Kiemelendő kalcium tartalma az egyik legjobb növényi kalcium forrás, hasznos a csontritkulás megelőzésében, és az egészséges csontozat fenntartásában is. Szénhidráttartalma jóval kisebb, míg a magnézium tartalma viszont nagyságrenddel nagyobb a hagyományos gabonaféléknél.

Mivel alacsony szénhidráttartalma gyorsan hasznosul a szervezetben, viszont lassan bomlik le, kiváló táplálék a fogyókúra során, hisz nem képződnek hatására felesleges zsírraktárak, ugyanakkor hosszú időre eltelít.

A magnézium tartalma is fokozza a zsírégetést, de közben egyike azoknak az ásványi anyagoknak, amely szerepet játszik az infarktus megelőzésében, és jótékony hatással van az elme frissességének megőrzésére is.

Felhasználása:

Íze semleges, így sokoldalúan felhasználható, édes és sós jellegű ételek is készíthetők belőle.

Kásának, köretnek használjuk leginkább, hasonlóan kell elkészíteni, mint a rizst. Keverhetjük igazi gabonával, rizzsel, babbal, kukoricával vagy zöldségekkel is. Húsos ételekhez is kitűnő, és akár „hamis kaviár” is készíthető belőle.

 Az amarántnak pattogatott változata is van.

A legegyszerűbb, ha reggeli müzlinket gazdagítjuk vele vagy önmagában belekeverjük tejbe, joghurtba, kefirbe.

Ezen kívül használhatjuk levesbetétként, szórhatjuk salátára is.

Panírozhatunk is vele húsokat vagy zöldségeket, önmagában vagy keverve, érdekes, különleges, ropogós állagú „bundát” kapunk belőle.

Használhatjuk pékárukhoz és süteményekhez is, tehetjük a tésztájába de a tetejére szórva is kiválóan működik.

Sokfajta egészséges desszert vagy édesség alapanyaga is lehet a pattogatott amaránt: egy kis fantáziával kiváló poharas desszertek, pudingok készülhetnek belőle, de  müzliszelet   alapanyaga is lehet.

Elkészítése főzve: 

10-15 percig  vízben áztatom

Leöntöm róla a vizet, majd átmosom a magokat.

Egy edénybe teszem,  és hozzáöntök másfélszeres mennyiségű vizet.

Kissé megsózom.

Forrás után kb. 15 percig főzöm tovább.

Miután elzártam a lángot, még pár percig pihenni.

Elkészítése pattogtatva:

Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítok, és beleteszek 1 evőkanál magot. Lefedem, és a tűz felett folyamatosan rázogatom. Addig csinálom, amíg a magok ki nem pattognak.

Vannak, akik magas falú edénybe teszik, és rázogatás helyett kevergetik. Ebben az esetben nagyobb a veszélye a leégésnek, és annak, hogy a magok "kiugranak" a fazékból.